Scharf angebratene Entenbrust mit Balsamico-Reduktion

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Entenbrüste trocken tupfen. Die Haut auf einem Schneidebrett flach rautenförmig einschneiden, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden.

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Entenbrust

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   Die Ente auf beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und diese anschließend bei mittlerer Hitze erhitzen.

   Verwendete Zutaten: 5.0 gr Salz, 2.0 gr Schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: große Bratpfanne

3. Schritt 3

   Mit der Hautseite nach unten braten, bis das Fett ausgelassen und die Haut kräftig gebräunt und knusprig ist.

   Timer: 12 min (fest)

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Zange

4. Schritt 4

   Die Brüste wenden und auf der Fleischseite braten, bis die dickste Stelle 74°C erreicht.

   Timer: 7 min (fest)

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Schnelllesethermometer, Zange

5. Schritt 5

   Die Ente auf einen sauberen Teller legen und ruhen lassen.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: Teller, Zange

6. Schritt 6

   Das ausgelassene Fett vorsichtig abgießen, sodass eine dünne Schicht in der Pfanne zurückbleibt. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen, die Schalotte hinzufügen und weich dünsten.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 piece Schalotte

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

7. Schritt 7

   Den Knoblauch hinzufügen und nur so lange rühren, bis er duftet.

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Knoblauch

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

8. Schritt 8

   Balsamico, Hühnerbrühe, Honig und Thymian hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert und leicht sirupartig ist.

   Timer: 9 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml Balsamico-Essig, 15.0 gr Honig, 120.0 ml Hühnerbrühe, 3.0 piece Thymian

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

9. Schritt 9

   Den Thymian entfernen. Die Hitze reduzieren und die kalte Butter einrühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 20.0 gr Butter

   Kochgeschirr: große Bratpfanne, Holzlöffel

10. Schritt 10

    Die ruhenden Entenbrüste quer zur Faser aufschneiden und mit der darübergelöffelten Balsamico-Reduktion servieren.

    Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett, Teller