Magret de canard poêlé, réduction balsamique
Magrets de canard poêlés à la peau croustillante, servis avec une réduction brillante de vinaigre balsamique, d’échalote et de thym.
Préparation
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Étape 1
Sécher les magrets de canard en les tamponnant. Sur une planche à découper, inciser légèrement la peau en croisillons sans entailler la chair.
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Étape 2
Assaisonner les deux faces du canard avec le sel et le poivre noir. Déposer les magrets côté peau dans une poêle froide, puis la placer sur feu moyen.
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Étape 3
Cuire côté peau jusqu’à ce que la graisse ait fondu et que la peau soit bien dorée et croustillante.
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Étape 4
Retourner les magrets et cuire côté chair jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74°C.
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Étape 5
Transférer le canard sur une assiette propre et le laisser reposer.
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Étape 6
Verser délicatement la graisse fondue hors de la poêle, en y laissant une fine couche. Remettre la poêle sur feu moyen, ajouter l’échalote et cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
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Étape 7
Ajouter l’ail et remuer juste jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
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Étape 8
Ajouter le vinaigre balsamique, le bouillon de poulet, le miel et le thym. Laisser frémir sur feu moyen jusqu’à réduction de moitié environ et obtention d’une consistance légèrement sirupeuse.
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Étape 9
Retirer et jeter le thym. Baisser à feu doux et incorporer le beurre froid en remuant jusqu’à ce que la sauce soit lisse et brillante, puis retirer la poêle du feu.
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Étape 10
Trancher les magrets de canard reposés perpendiculairement aux fibres et servir en les nappant de réduction balsamique à la cuillère.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: élevé
Éviter toute contamination croisée provenant du canard cru et cuire chaque magret jusqu’à une température à cœur de 74°C dans sa partie la plus épaisse. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- Le canard cru peut être porteur de bactéries nocives.
- La graisse fondue peut provoquer de graves brûlures.
- L’épaisseur des magrets peut entraîner une cuisson inégale.
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