Pechuga de pato dorada a la sartén con reducción de vinagre balsámico

Preparación

1. Paso 1

   Secar las pechugas de pato con toques suaves. Sobre una tabla de cortar, hacer cortes superficiales en la piel formando una cuadrícula, sin cortar la carne.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Pechuga de pato

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Sazonar ambos lados del pato con la sal y la pimienta negra. Colocar las pechugas con la piel hacia abajo en una sartén fría y luego ponerla a fuego medio.

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimienta negra, 5.0 gr Sal

   Utensilios: sartén grande

3. Paso 3

   Cocinar con la piel hacia abajo hasta que la grasa se haya derretido y la piel esté bien dorada y crujiente.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, sartén grande

4. Paso 4

   Dar la vuelta a las pechugas y cocinar por el lado de la carne hasta que la parte más gruesa alcance 74°C.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, sartén grande, Termómetro de lectura instantánea

5. Paso 5

   Pasar el pato a un plato limpio y dejarlo reposar.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, Plato

6. Paso 6

   Retirar con cuidado la grasa derretida, dejando una capa fina en la sartén. Volver a poner la sartén a fuego medio, añadir la chalota y cocinar hasta que se ablande.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Chalota

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

7. Paso 7

   Añadir el ajo y remover solo hasta que desprenda su aroma.

   Ingredientes utilizados: 4.0 gr Ajo

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

8. Paso 8

   Añadir el vinagre balsámico, el caldo de pollo, la miel y el tomillo. Cocinar a hervor suave a fuego medio hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad y tenga una consistencia ligeramente almibarada.

   Temporizador: 9 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Caldo de pollo, 15.0 gr Miel, 3.0 piece Tomillo, 120.0 ml Vinagre balsámico

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

9. Paso 9

   Desechar el tomillo. Bajar a fuego bajo e incorporar la mantequilla fría, removiendo hasta que la salsa esté homogénea y brillante; después retirar la sartén del fuego.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Mantequilla

   Utensilios: cuchara de madera, sartén grande

10. Paso 10

    Cortar las pechugas de pato reposadas en rodajas en sentido perpendicular a las fibras y servir con la reducción de vinagre balsámico vertida por encima con una cuchara.

    Utensilios: Cuchillo de chef, Plato, tabla de cortar