Pechuga de pato dorada en sartén con glaseado balsámico

Preparación

1. Paso 1

   Mezclar el vinagre balsámico, el caldo de pollo y la miel en una cacerola pequeña. Llevar a un hervor suave a fuego medio.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Caldo de pollo, 20.0 gr Miel, 120.0 ml Vinagre balsámico

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo pequeño

2. Paso 2

   Reducir la mezcla a fuego bajo hasta que esté brillante y lo suficientemente espesa para cubrir ligeramente una cuchara.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Utensilios: Cazo pequeño, Cuchara

3. Paso 3

   Retirar la cacerola del fuego e incorporar la mantequilla fría batiendo con unas varillas hasta que el glaseado quede homogéneo. Reservar.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo pequeño

4. Paso 4

   Secar las pechugas de pato con toques suaves. Hacer cortes superficiales entrecruzados en la piel sin cortar la carne y sazonar ambos lados con la sal y la pimienta negra.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Pechuga de pato, 1.0 gr Pimienta negra molida, 5.0 gr Sal

   Utensilios: cuchillo de chef, tabla de cortar

5. Paso 5

   Colocar las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén de fondo grueso, fría y seca. Poner la sartén a fuego medio y cocinar hasta que la piel esté bien dorada y haya soltado gran parte de la grasa.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Bol resistente al calor, Cuchara, pinzas, sartén pesada

6. Paso 6

   Dar la vuelta a las pechugas y cocinar a fuego medio hasta que la parte más gruesa alcance 74°C.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, sartén pesada, Termómetro de lectura instantánea

7. Paso 7

   Pasar las pechugas de pato a un plato limpio y dejarlas reposar con la piel hacia arriba.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, Plato

8. Paso 8

   Tras el reposo, cortar las pechugas de pato en rodajas en sentido perpendicular a las fibras y servir con el glaseado balsámico caliente, vertido con una cuchara por encima o al lado.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: Cuchara, cuchillo de chef, tabla de cortar