Peito de pato selado na frigideira com redução de vinagre balsâmico

Preparação

1. Passo 1

   Misture o vinagre balsâmico, o caldo de frango e o mel num tacho pequeno. Leve a lume médio até começar a ferver suavemente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Caldo de frango, 20.0 gr Mel, 120.0 ml Vinagre balsâmico

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola pequena com cabo

2. Passo 2

   Deixe a mistura reduzir em lume baixo até ficar brilhante e suficientemente espessa para cobrir ligeiramente uma colher.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola pequena com cabo, Colher

3. Passo 3

   Retire o tacho do lume e incorpore a manteiga fria com uma vara de arames até a redução ficar homogénea. Reserve.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola pequena com cabo

4. Passo 4

   Seque os peitos de pato com leves toques. Faça cortes superficiais cruzados na pele sem atingir a carne e tempere ambos os lados com o sal e a pimenta-preta.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Peito de pato, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 5.0 gr Sal

   Utensílios: faca de chef, tábua de corte

5. Passo 5

   Coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo numa frigideira de fundo espesso, fria e seca. Leve a frigideira a lume médio e cozinhe até a pele ficar bem dourada e grande parte da gordura se ter libertado.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Colher, frigideira pesada, pinça, Taça resistente ao calor

6. Passo 6

   Vire os peitos e cozinhe em lume médio até a parte mais espessa atingir 74°C.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Utensílios: frigideira pesada, pinça, Termómetro de leitura instantânea

7. Passo 7

   Transfira os peitos de pato para um prato limpo e deixe-os repousar com a pele virada para cima.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: pinça, Prato

8. Passo 8

   Após o repouso, corte os peitos de pato em fatias no sentido perpendicular às fibras e sirva com a redução de vinagre balsâmico quente, deitada à colher por cima ou ao lado.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: Colher, faca de chef, tábua de corte