Peito de pato selado com redução de vinagre balsâmico

Preparação

1. Passo 1

   Seque os peitos de pato com leves toques. Numa tábua de corte, faça cortes superficiais cruzados na pele, sem cortar a carne.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Peito de pato

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Tempere ambos os lados do pato com o sal e a pimenta-preta. Coloque os peitos numa frigideira fria, com a pele virada para baixo, e leve a lume médio.

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimenta-preta, 5.0 gr Sal

   Utensílios: frigideira grande

3. Passo 3

   Cozinhe com a pele virada para baixo até a gordura derreter e a pele ficar bem dourada e estaladiça.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Utensílios: frigideira grande, pinça

4. Passo 4

   Vire os peitos e cozinhe do lado da carne até a parte mais espessa atingir 74°C.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Utensílios: frigideira grande, pinça, Termómetro de leitura instantânea

5. Passo 5

   Transfira o pato para um prato limpo e deixe repousar.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: pinça, Prato

6. Passo 6

   Deite fora cuidadosamente a gordura derretida, deixando uma camada fina na frigideira. Volte a levar a frigideira a lume médio, adicione a chalota e cozinhe até amolecer.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Chalota

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

7. Passo 7

   Adicione o alho e mexa apenas até libertar o aroma.

   Ingredientes utilizados: 4.0 gr Alho

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

8. Passo 8

   Adicione o vinagre balsâmico, o caldo de galinha, o mel e o tomilho. Deixe fervilhar em lume médio até reduzir cerca de metade e adquirir uma consistência ligeiramente xaroposa.

   Temporizador: 9 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Caldo de frango, 15.0 gr Mel, 3.0 piece Tomilho, 120.0 ml Vinagre balsâmico

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

9. Passo 9

   Retire e descarte o tomilho. Reduza para lume brando e incorpore a manteiga fria, mexendo até o molho ficar liso e brilhante; depois, retire a frigideira do lume.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Manteiga

   Utensílios: colher de pau, frigideira grande

10. Passo 10

    Após o repouso, corte os peitos de pato em fatias no sentido perpendicular às fibras e sirva com a redução de vinagre balsâmico por cima, distribuída com uma colher.

    Utensílios: Faca de chef, Prato, tábua de corte