Balzamik Sos Redüksiyonlu Mühürlenmiş Ördek Göğsü

Yapılışı

1. Adım 1

   Ördek göğüslerini kâğıt havluyla kurulayın. Bir kesme tahtasının üzerinde, ete kadar kesmemeye dikkat ederek deriye sığ bir çapraz baklava deseni çizin.

   Kullanılan malzemeler: 2.0 piece Ördek Göğsü

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Ördeğin her iki tarafına tuz ve karabiber serpin. Göğüsleri deri tarafı aşağı gelecek şekilde soğuk bir tavaya yerleştirin, ardından tavayı orta ateşe alın.

   Kullanılan malzemeler: 2.0 gr Karabiber, 5.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: büyük tava

3. Adım 3

   Yağ eriyip deri iyice kızarana ve çıtırlaşana kadar deri tarafı aşağı gelecek şekilde pişirin.

   Zamanlayıcı: 12 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: büyük tava, maşa

4. Adım 4

   Göğüsleri çevirin ve en kalın kısımları 74°C'ye ulaşana kadar etli taraflarını pişirin.

   Zamanlayıcı: 7 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, büyük tava, maşa

5. Adım 5

   Ördeği temiz bir tabağa aktarın ve dinlenmeye bırakın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: maşa, tabak

6. Adım 6

   Tavada ince bir tabaka bırakacak şekilde eriyen yağı dikkatlice dökün. Tavayı yeniden orta ateşe alın, arpacık soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1.0 piece Arpacık Soğanı

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

7. Adım 7

   Sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar karıştırın.

   Kullanılan malzemeler: 4.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

8. Adım 8

   Balzamik sirkeyi, tavuk suyunu, balı ve kekiği ekleyin. Yaklaşık yarıya inip hafif şurup kıvamına gelene kadar orta ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 9 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Bal, 120.0 ml Balsamik Sirke, 3.0 piece Kekik, 120.0 ml Tavuk Suyu

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

9. Adım 9

   Kekiği çıkarın. Ateşi kısın ve sos pürüzsüz ve parlak olana kadar soğuk tereyağını karıştırarak ekleyin, ardından tavayı ocaktan alın.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 20.0 gr Tereyağı

   Mutfak gereçleri: büyük tava, tahta kaşık

10. Adım 10

    Dinlenmiş ördek göğüslerini liflere dik yönde dilimleyin ve üzerlerine balzamik redüksiyonu kaşıkla gezdirerek servis edin.

    Mutfak gereçleri: kesme tahtası, tabak, Şef Bıçağı