Vieiras seladas com puré de ervilhas e hortelã

Vieiras seladas até ficarem douradas, servidas sobre um puré aveludado de ervilhas verdes aromatizado com hortelã fresca, limão, chalota e alho.

Tempo ativo: 30 min
Tempo total: 35 min
Doses: 4
Dificuldade: medium

Cozinha: Europeia
Tipo de refeição: Prato principal
Regimes alimentares: Baixa em hidratos de carbono, Equilibrada, Halal, Pescetariana

Ingredientes

Vieira de mar 16.0 piece grandes; com os músculos laterais removidos e as superfícies secas com leves toques
Ervilha 2,75 cup frescas ou congeladas 400.0 gr
Hortelã fresca 6,25 tbsp folhas; sem comprimir 10.0 gr
Chalota 1 piece finamente picada 1.0 piece
Alho 4.0 gr picado
Caldo de legumes 0,5 cup 120.0 ml
Sumo de limão 2 tbsp espremido na hora 30.0 ml
Manteiga sem sal 2,75 tbsp em porções separadas 40.0 gr
Azeite 2 tbsp em porções separadas 30.0 ml
Sal 1 tsp em porções separadas 6.0 gr
Pimenta-preta moída 2.0 gr em porções separadas

Utensílios

Caçarola com cabo
espátula
frigideira
Liquidificador
pinça

Preparação

Passo 1

Aqueça 1 tbsp (15 ml) de azeite no tacho em lume médio. Junte a chalota e cozinhe até amolecer; depois, junte o alho e cozinhe até libertar o aroma.

Temporizador: 4 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 4.0 gr Alho, 15.0 ml Azeite, 1.0 piece Chalota

Utensílios: Caçarola com cabo, espátula

Sugestão: Evite alourar a chalota para que o puré mantenha um sabor fresco e doce.
Passo 2

Junte as ervilhas, o caldo de legumes, ⅜ tsp (2 gr) de sal e 1 gr de pimenta-preta. Deixe levantar uma fervura suave em lume médio e cozinhe até as ervilhas ficarem tenras e com uma cor verde viva.

Temporizador: 4 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 120.0 ml Caldo de legumes, 400.0 gr Ervilha, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 2.0 gr Sal

Utensílios: Caçarola com cabo, espátula

Sugestão: Não cozinhe as ervilhas mais tempo do que o necessário, pois a cozedura prolongada esbate a sua cor.
Passo 3

Transfira a mistura de ervilhas para o liquidificador. Junte a hortelã, o sumo de limão e 1 ⅜ tbsp (20 gr) de manteiga e triture até obter um puré homogéneo; volte a colocar o puré no tacho e mantenha-o quente em lume brando.

Temporizador: 3 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 10.0 gr Hortelã fresca, 20.0 gr Manteiga sem sal, 30.0 ml Sumo de limão

Utensílios: Caçarola com cabo, espátula, Liquidificador

Sugestão: Triture durante mais tempo para obter um puré mais aveludado, juntando um pouco de água quente apenas se estiver demasiado espesso para circular.

Atenção: O puré quente pode provocar a saída forçada de vapor de um liquidificador fechado hermeticamente; deixe uma abertura na tampa para o vapor sair e comece a triturar a baixa velocidade.
Passo 4

Tempere uniformemente as vieiras previamente secas com ⅝ tsp (4 gr) de sal e 1 gr de pimenta-preta.

Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimenta-preta moída, 4.0 gr Sal

Sugestão: Tempere imediatamente antes de selar para que as superfícies das vieiras se mantenham secas.

Atenção: Depois de tocar em vieiras cruas, lave as mãos e desinfete todas as superfícies que estiveram em contacto com elas antes de manusear alimentos prontos a consumir.
Passo 5

Aqueça a frigideira em lume forte. Junte 1 tbsp (15 ml) de azeite, disponha as vieiras numa única camada com espaço entre elas e sele sem as mover até ficarem bem douradas por baixo.

Temporizador: 2 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 16.0 piece Vieira de mar

Utensílios: frigideira, pinça

Sugestão: Cozinhe por levas se as vieiras não couberem sem se tocarem.

Atenção: Coloque as vieiras suavemente no azeite quente para reduzir os salpicos.
Passo 6

Vire as vieiras, junte 1 ⅜ tbsp (20 gr) de manteiga e regue-as com a gordura da frigideira enquanto cozinham, até o segundo lado ficar dourado e o centro atingir 63°C.

Temporizador: 2 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 20.0 gr Manteiga sem sal

Utensílios: frigideira, pinça

Sugestão: Retire cada vieira assim que atingir a temperatura para evitar que cozinhe demasiado.

Atenção: Utilize um termómetro alimentar limpo para verificar o ponto de cozedura na vieira mais espessa.
Passo 7

Distribua o puré quente de ervilhas e hortelã por quatro pratos e disponha as vieiras seladas por cima. Sirva de imediato.

Informação nutricional (Estimado)

Base de cálculo: serving
Calorias: 304 kcal
Proteína: 19,8 g
Hidratos de carbono: 20,5 g
Gordura: 16 g
Fibra: 6,4 g

Segurança alimentar

Atenção: moderado

Mantenha as vieiras refrigeradas a 4°C ou menos até à preparação, evite o contacto entre marisco cru e ingredientes prontos a consumir e cozinhe as vieiras até atingirem uma temperatura interna de 63°C.

Fatores de risco

O marisco cru pode contaminar as mãos, os utensílios e as superfícies de trabalho.
As vieiras são altamente perecíveis e podem tornar-se impróprias para consumo se permanecerem demasiado tempo fora do frigorífico.
As vieiras mal cozinhadas podem conter agentes patogénicos de origem alimentar.