Vieiras doradas con puré de guisantes y menta

Preparación

1. Paso 1

   Calentar 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva en la cacerola a fuego medio. Añadir la chalota y cocinar hasta que se ablande; luego añadir el ajo y cocinar hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 4.0 gr Ajo, 1.0 piece Chalota

   Utensilios: Cazo, espátula

2. Paso 2

   Añadir los guisantes, el caldo de verduras, ⅜ tsp (2 gr) de sal y 1 gr de pimienta negra. Llevar a hervor suave a fuego medio y cocinar hasta que los guisantes estén tiernos y de color verde vivo.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Caldo de verduras, 400.0 gr Guisante verde, 1.0 gr Pimienta negra molida, 2.0 gr Sal

   Utensilios: Cazo, espátula

3. Paso 3

   Pasar la mezcla de guisantes a la licuadora. Añadir la menta, el jugo de limón y 1 ⅜ tbsp (20 gr) de mantequilla y triturar hasta obtener una textura homogénea; devolver el puré a la cacerola y mantenerlo caliente a fuego bajo.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Jugo de limón, 20.0 gr Mantequilla sin sal, 10.0 gr Menta fresca

   Utensilios: Batidora de vaso, Cazo, espátula

4. Paso 4

   Sazonar las vieiras secadas de manera uniforme con ⅝ tsp (4 gr) de sal y 1 gr de pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimienta negra molida, 4.0 gr Sal

5. Paso 5

   Calentar la sartén a fuego alto. Añadir 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva, colocar las vieiras en una sola capa sin amontonarlas y dorar sin moverlas hasta que la parte inferior esté bien dorada.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 16.0 piece Vieira de mar

   Utensilios: pinzas, sartén

6. Paso 6

   Dar la vuelta a las vieiras, añadir 1 ⅜ tbsp (20 gr) de mantequilla y bañarlas con ella mientras se cocinan, hasta que el segundo lado esté dorado y el centro alcance 63°C.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: pinzas, sartén

7. Paso 7

   Repartir el puré caliente de guisantes y menta entre cuatro platos y colocar las vieiras doradas encima. Servir inmediatamente.