Gebratene Jakobsmuscheln mit Erbsen-Minz-Püree
Goldbraun angebratene Jakobsmuscheln auf einem glatten grünen Erbsenpüree, das mit frischer Minze, Zitrone, Schalotte und Knoblauch aromatisiert ist.
Zubereitung
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Schritt 1
1 EL (15 ml) Olivenöl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte hinzufügen und weich dünsten, dann den Knoblauch dazugeben und garen, bis er duftet.
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Schritt 2
Erbsen, Gemüsebrühe, ⅜ TL (2 g) Salz und 1 g schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und garen, bis die Erbsen weich und leuchtend grün sind.
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Schritt 3
Die Erbsenmischung in den Standmixer geben. Minze, Zitronensaft und 1 ⅜ EL (20 g) Butter hinzufügen und glatt pürieren; das Püree zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze warm halten.
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Schritt 4
Die trocken getupften Jakobsmuscheln gleichmäßig mit ⅝ TL (4 g) Salz und 1 g schwarzem Pfeffer würzen.
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Schritt 5
Die Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. 1 EL (15 ml) Olivenöl hineingeben, die Jakobsmuscheln mit ausreichend Abstand in einer einzigen Lage anordnen und ohne sie zu bewegen scharf anbraten, bis die Unterseiten kräftig goldbraun sind.
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Schritt 6
Die Jakobsmuscheln wenden, 1 ⅜ EL (20 g) Butter hinzufügen und während des Garens immer wieder mit der Butter übergießen, bis die zweite Seite goldbraun ist und das Innere 63°C erreicht.
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Schritt 7
Das warme Erbsen-Minz-Püree auf vier Teller verteilen und die gebratenen Jakobsmuscheln darauf anrichten. Sofort servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Jakobsmuscheln bis zur Zubereitung bei 4°C oder darunter gekühlt lagern, den Kontakt zwischen rohen Meeresfrüchten und verzehrfertigen Zutaten verhindern und die Jakobsmuscheln auf eine Kerntemperatur von 63°C garen.
Risikofaktoren
- Rohe Schalentiere können Hände, Küchenutensilien und Arbeitsflächen verunreinigen.
- Jakobsmuscheln sind leicht verderblich und können unsicher sein, wenn sie zu lange ungekühlt aufbewahrt werden.
- Nicht ausreichend gegarte Jakobsmuscheln können lebensmittelbedingte Krankheitserreger enthalten.
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