Noix de Saint-Jacques poêlées, purée de petits pois à la menthe

Préparation

1. Étape 1

   Faire chauffer 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive dans la casserole à feu moyen. Ajouter l’échalote et la faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis ajouter l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 4.0 gr Ail, 15.0 ml Huile d'olive, 1.0 piece Échalote

   Ustensiles: Casserole, spatule

2. Étape 2

   Ajouter les petits pois, le bouillon de légumes, ⅜ tsp (2 gr) de sel et 1 gr de poivre noir. Porter à léger frémissement à feu moyen et faire cuire jusqu’à ce que les petits pois soient tendres et bien verts.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Fond de légumes, 400.0 gr Petit pois, 1.0 gr Poivre noir moulu, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: Casserole, spatule

3. Étape 3

   Transférer le mélange de petits pois dans le blender. Ajouter la menthe, le jus de citron et 1 ⅜ tbsp (20 gr) de beurre, puis mixer jusqu’à obtenir une texture lisse ; remettre la purée dans la casserole et la maintenir au chaud à feu doux.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Beurre doux, 30.0 ml Jus de citron, 10.0 gr Menthe fraîche

   Ustensiles: Blender, Casserole, spatule

4. Étape 4

   Assaisonner uniformément les noix de Saint-Jacques épongées avec ⅝ tsp (4 gr) de sel et 1 gr de poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 1.0 gr Poivre noir moulu, 4.0 gr Sel

5. Étape 5

   Faire chauffer la poêle à feu vif. Ajouter 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive, disposer les noix de Saint-Jacques en une seule couche sans les serrer et les saisir sans les déplacer jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en dessous.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d'olive, 16.0 piece Pétoncle géant

   Ustensiles: pince, poêle

6. Étape 6

   Retourner les noix de Saint-Jacques, ajouter 1 ⅜ tbsp (20 gr) de beurre et les arroser pendant la cuisson jusqu’à ce que la seconde face soit dorée et qu’elles atteignent 63°C à cœur.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: pince, poêle

7. Étape 7

   Répartir la purée chaude de petits pois à la menthe dans quatre assiettes et disposer les noix de Saint-Jacques poêlées dessus. Servir immédiatement.