Vieiras seladas com molho de limão e alho

Preparação

1. Passo 1

   Seque muito bem as vieiras com leves toques. Tempere ambos os lados com o sal e a pimenta-preta e disponha-as num prato.

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimenta-preta, 4.0 gr Sal fino, 680.0 gr Vieira de mar

   Utensílios: Prato

2. Passo 2

   Aqueça o azeite na frigideira em lume alto até começar a cintilar. Junte as vieiras temperadas sem as amontoar e sele durante cerca de 2 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficarem bem douradas e opacas; o centro deve atingir 63°C.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite

   Utensílios: frigideira, pinça, Termómetro de leitura instantânea

3. Passo 3

   Transfira as vieiras seladas para outro prato limpo e reduza para lume médio.

   Utensílios: frigideira, pinça, Prato

4. Passo 4

   Junte a manteiga e o alho à frigideira. Cozinhe, mexendo, até o alho libertar aroma, mas sem alourar.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 45.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: colher de pau, frigideira

5. Passo 5

   Verta o caldo de galinha e raspe os resíduos dourados do fundo. Deixe fervilhar em lume médio até o líquido reduzir ligeiramente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Caldo de frango

   Utensílios: colher de pau, frigideira

6. Passo 6

   Reduza para lume baixo e incorpore o sumo de limão. Deixe fervilhar brevemente até o molho ficar brilhante e homogéneo.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: colher de pau, frigideira

7. Passo 7

   Incorpore a salsa, volte a colocar as vieiras e os sucos acumulados na frigideira e vire-as uma vez no molho. Sirva de imediato.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Salsa

   Utensílios: frigideira, pinça, Prato