Gebratene Jakobsmuscheln mit Zitronen-Knoblauch-Sauce
Goldbraun gebratene, zarte Jakobsmuscheln, serviert mit einer frischen Pfannensauce aus Knoblauch, Zitrone, Butter und Brühe.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Jakobsmuscheln gründlich trocken tupfen. Auf beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und anschließend auf einem Teller anrichten.
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Schritt 2
Das Olivenöl in der Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die gewürzten Jakobsmuscheln mit ausreichend Abstand hineingeben und etwa 2 Minuten pro Seite kräftig anbraten, dabei einmal wenden, bis sie tief goldbraun und undurchsichtig sind; im Inneren sollten sie 63°C erreichen.
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Schritt 3
Die gebratenen Jakobsmuscheln auf einen sauberen, separaten Teller geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
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Schritt 4
Butter und Knoblauch in die Pfanne geben. Unter Rühren garen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht gebräunt ist.
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Schritt 5
Die Hühnerbrühe angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
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Schritt 6
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Zitronensaft einrühren. Kurz köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und sich verbunden hat.
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Schritt 7
Die Petersilie einrühren, die Jakobsmuscheln samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und einmal in der Sauce wenden. Sofort servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Rohe Jakobsmuscheln gekühlt und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln aufbewahren. Bis zu einer Kerntemperatur von 63°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verzehren.
Risikofaktoren
- Rohe Schalentiere können schädliche Mikroorganismen enthalten.
- Jakobsmuscheln werden bei zu langem Garen zäh, können bei unzureichendem Garen jedoch gesundheitlich bedenklich sein.
- Gegarte Meeresfrüchte sind bei Raumtemperatur leicht verderblich.
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