Vieiras doradas con salsa de limón y ajo

Preparación

1. Paso 1

   Secar muy bien las vieiras con toques suaves. Sazonar ambos lados con la sal y la pimienta negra y colocarlas en un plato.

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimienta negra, 4.0 gr Sal fina, 680.0 gr Vieira de mar

   Utensilios: Plato

2. Paso 2

   Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego alto hasta que brille. Añadir las vieiras sazonadas sin amontonarlas y dorar durante unos 2 minutos por lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y opacas; el centro debe alcanzar 63°C.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: pinzas, sartén, Termómetro de lectura instantánea

3. Paso 3

   Pasar las vieiras doradas a otro plato limpio y bajar a fuego medio.

   Utensilios: pinzas, Plato, sartén

4. Paso 4

   Añadir la mantequilla y el ajo a la sartén. Cocinar, removiendo, hasta que el ajo desprenda su aroma sin llegar a dorarse.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 45.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

5. Paso 5

   Verter el caldo de pollo y raspar los restos dorados del fondo. Cocinar a hervor suave a fuego medio hasta que el líquido se reduzca ligeramente.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Caldo de pollo

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

6. Paso 6

   Bajar a fuego bajo e incorporar el jugo de limón, removiendo. Cocinar brevemente a hervor suave hasta que la salsa esté brillante y bien integrada.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

7. Paso 7

   Incorporar el perejil, devolver las vieiras y los jugos acumulados a la sartén y darles la vuelta una vez en la salsa. Servir de inmediato.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Perejil

   Utensilios: pinzas, Plato, sartén