Noix de Saint-Jacques poêlées, sauce au citron et à l’ail
Des noix de Saint-Jacques dorées et tendres, servies dans une sauce acidulée préparée à la poêle avec de l’ail, du citron, du beurre et du bouillon.
Préparation
-
Étape 1
Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques en les tamponnant. Assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre noir, puis disposez-les sur une assiette.
-
Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle miroite. Ajoutez les noix de Saint-Jacques assaisonnées sans les serrer et saisissez-les environ 2 minutes par face, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et opaques ; la température à cœur doit atteindre 63°C.
-
Étape 3
Transférez les noix de Saint-Jacques saisies sur une autre assiette propre et réduisez à feu moyen.
-
Étape 4
Ajoutez le beurre et l’ail dans la poêle. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum, sans le laisser dorer.
-
Étape 5
Versez le bouillon de volaille et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le liquide réduise légèrement.
-
Étape 6
Réduisez à feu doux et incorporez le jus de citron. Laissez mijoter brièvement jusqu’à ce que la sauce soit brillante et homogène.
-
Étape 7
Incorporez le persil, remettez les noix de Saint-Jacques et le jus recueilli dans la poêle, puis retournez-les une fois dans la sauce. Servez immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Conservez les noix de Saint-Jacques crues au réfrigérateur, séparées des aliments prêts à consommer. Faites-les cuire jusqu’à une température à cœur de 63°C. Réfrigérez les restes dans les 2 heures et consommez-les dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- Les coquillages crus peuvent contenir des micro-organismes nocifs.
- Les noix de Saint-Jacques deviennent caoutchouteuses si elles sont trop cuites, mais peuvent présenter un risque pour la santé si elles ne sont pas assez cuites.
- Les fruits de mer cuits sont périssables à température ambiante.
Recettes similaires
-
AméricaineCétogèneHalalPaléoPauvre en glucidesRiche en protéinesAiles de poulet au four
Ailes de poulet croustillantes et dorées, assaisonnées de paprika, d’ail et de poivre noir, puis cuites au four sur une grille jusqu’à cuisson complète.
-
AméricaineCétogèneHalalPaléoPauvre en glucidesRiche en protéinesAiles de poulet aux épices cuites au four
Ailes de poulet croustillantes cuites au four, enrobées de paprika, d’ail, de cumin, de poivre noir et d’une touche de piment de Cayenne.
-
AméricaineCétogèneHalalPaléoPauvre en glucidesRiche en protéinesAiles de poulet croustillantes au four
Morceaux d’ailes de poulet enrobés d’un assaisonnement simple et savoureux, puis cuits au four sur une grille jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
