Vieiras douradas com manteiga de alho

Name: Vieiras douradas com manteiga de alho
Total time: 25 min
Yield: 4 Doses
Ingredients: 450.0 gr Vieira de mar; 0,5 tsp Sal; 0,5 tsp Pimenta-preta moída; 1 tbsp Óleo vegetal; 3,25 tbsp Manteiga sem sal; 4 clove Alho; 1 tbsp Sumo de limão; 2,25 tbsp Salsa

Vieiras douradas na frigideira, finalizadas com manteiga de alho, limão e salsa fresca.

Tempo ativo: 20 min
Tempo total: 25 min
Doses: 4
Dificuldade: medium

Cozinha: Americana
Tipo de refeição: Prato principal
Regimes alimentares: Baixa em hidratos de carbono, Cetogénica, Halal, Pescetariana

Ingredientes

Vieira de mar 450.0 gr cerca de 12 vieiras grandes; músculos laterais removidos
Sal 0,5 tsp 3.0 gr
Pimenta-preta moída 0,5 tsp 1.0 gr
Óleo vegetal 1 tbsp neutro; óleo resistente a temperaturas elevadas 15.0 ml
Manteiga sem sal 3,25 tbsp cortada em pedaços 45.0 gr
Alho 4 clove picado 12.0 gr
Sumo de limão 1 tbsp espremido na hora 15.0 ml
Salsa 2,25 tbsp finamente picada 8.0 gr

Utensílios

frigideira
pinça
Prato
Termómetro de leitura instantânea

Preparação

Passo 1

Seque muito bem as vieiras com leves toques e tempere-as uniformemente com o sal e a pimenta-preta.

Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimenta-preta moída, 3.0 gr Sal, 450.0 gr Vieira de mar

Sugestão: A humidade à superfície impede a formação de uma crosta bem dourada.

Atenção: As vieiras cruas podem contaminar as mãos e as superfícies; lave as mãos e limpe a área de trabalho depois de as manusear.
Passo 2

Aqueça a frigideira em lume alto. Adicione o óleo vegetal e aqueça até ficar cintilante.

Temporizador: 2 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 15.0 ml Óleo vegetal

Utensílios: frigideira

Atenção: O óleo quente pode salpicar; coloque as vieiras na frigideira num movimento para longe de si.
Passo 3

Disponha as vieiras numa única camada, deixando espaço entre elas. Deixe dourar sem mexer até ficarem bem douradas por baixo.

Temporizador: 2 min (fixo)

Utensílios: frigideira

Sugestão: Cozinhe em várias levas se as vieiras não couberem sem se tocarem.
Passo 4

Vire as vieiras com uma pinça e reduza para lume médio. Adicione a manteiga e o alho e, com uma colher, regue as vieiras com a manteiga de alho espumosa até o centro atingir 63°C.

Temporizador: 2 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 45.0 gr Manteiga sem sal

Utensílios: frigideira, pinça, Termómetro de leitura instantânea

Sugestão: Retire cada vieira à medida que atingir a temperatura para evitar que cozinhe demasiado.

Atenção: O marisco mal cozinhado pode conter microrganismos nocivos; verifique as vieiras mais espessas com um termómetro limpo.
Passo 5

Retire a frigideira do lume. Adicione o sumo de limão e a salsa, regue as vieiras com o molho usando uma colher e transfira-as para um prato limpo para servir de imediato.

Ingredientes utilizados: 8.0 gr Salsa, 15.0 ml Sumo de limão

Utensílios: frigideira, pinça, Prato

Atenção: A frigideira e a manteiga continuam muito quentes depois de retiradas do lume; manuseie a frigideira com cuidado.

Informação nutricional (Estimado)

Base de cálculo: serving
Calorias: 195,3 kcal
Proteína: 14 g
Hidratos de carbono: 5 g
Gordura: 13,2 g
Fibra: 0,2 g

Segurança alimentar

Atenção: moderado

Mantenha as vieiras refrigeradas até à preparação, evite o contacto entre marisco cru e alimentos prontos a consumir e cozinhe as vieiras mais espessas até atingirem 63°C. Refrigere as sobras no prazo de 2 horas.