Gebratene Jakobsmuscheln mit Knoblauchbutter

Name: Gebratene Jakobsmuscheln mit Knoblauchbutter
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 450.0 gr Große Kammmuschel; 0,5 tsp Salz; 0,5 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 tbsp Pflanzenöl; 3,25 tbsp Ungesalzene Butter; 4 clove Knoblauch; 1 tbsp Zitronensaft; 2,25 tbsp Petersilie

Goldbraun angebratene Jakobsmuscheln, verfeinert mit Knoblauchbutter, Zitrone und frischer Petersilie.

Aktive Zeit: 20 min
Gesamtzeit: 25 min
Portionen: 4
Schwierigkeit: medium

Küche: Amerikanisch
Mahlzeit: Hauptgericht
Ernährungsformen: Halal, Keto, Kohlenhydratarm, Pescetarisch

Zutaten

Große Kammmuschel 450.0 gr etwa 12 große Jakobsmuscheln; seitliche Muskeln entfernt
Salz 0,5 tsp 3.0 gr
Gemahlener schwarzer Pfeffer 0,5 tsp 1.0 gr
Pflanzenöl 1 tbsp neutrales, hoch erhitzbares Öl 15.0 ml
Ungesalzene Butter 3,25 tbsp ungesalzen; in Stücke geschnitten 45.0 gr
Knoblauch 4 clove fein gehackt 12.0 gr
Zitronensaft 1 tbsp frisch gepresst 15.0 ml
Petersilie 2,25 tbsp fein gehackt 8.0 gr

Kochgeschirr

Bratpfanne
Schnelllesethermometer
Teller
Zange

Zubereitung

Schritt 1

Die Jakobsmuscheln gründlich trocken tupfen und anschließend gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 450.0 gr Große Kammmuschel, 3.0 gr Salz

Tipp: Feuchtigkeit auf der Oberfläche verhindert die Bildung einer kräftig goldbraunen Kruste.

Hinweis: Rohe Jakobsmuscheln können Hände und Oberflächen verunreinigen; nach dem Anfassen die Hände waschen und den Arbeitsbereich reinigen.
Schritt 2

Die Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Pflanzenöl hineingeben und erhitzen, bis es schimmert.

Timer: 2 min (fest)

Verwendete Zutaten: 15.0 ml Pflanzenöl

Kochgeschirr: Bratpfanne

Hinweis: Heißes Öl kann spritzen; die Jakobsmuscheln von sich weg in die Pfanne setzen.
Schritt 3

Die Jakobsmuscheln mit Abstand zueinander in einer Lage anordnen. Ohne sie zu bewegen anbraten, bis die Unterseiten kräftig goldbraun sind.

Timer: 2 min (fest)

Kochgeschirr: Bratpfanne

Tipp: Die Jakobsmuscheln portionsweise braten, wenn sie nicht in die Pfanne passen, ohne sich zu berühren.
Schritt 4

Die Jakobsmuscheln mit einer Zange wenden und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Butter und Knoblauch hinzufügen und anschließend die schäumende Knoblauchbutter über die Jakobsmuscheln löffeln, bis ihre Kerntemperatur 63°C erreicht.

Timer: 2 min (fest)

Verwendete Zutaten: 12.0 gr Knoblauch, 45.0 gr Ungesalzene Butter

Kochgeschirr: Bratpfanne, Schnelllesethermometer, Zange

Tipp: Einzelne Jakobsmuscheln herausnehmen, sobald sie die Temperatur erreicht haben, damit sie nicht übergaren.

Hinweis: Nicht ausreichend gegarte Schalentiere können schädliche Mikroorganismen enthalten; die dicksten Jakobsmuscheln mit einem sauberen Thermometer prüfen.
Schritt 5

Die Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft und Petersilie hinzufügen, die Sauce über die Jakobsmuscheln löffeln und diese zum sofortigen Servieren auf einen sauberen Teller geben.

Verwendete Zutaten: 8.0 gr Petersilie, 15.0 ml Zitronensaft

Kochgeschirr: Bratpfanne, Teller, Zange

Hinweis: Die Pfanne und die Butter bleiben auch nach dem Herunternehmen vom Herd sehr heiß; die Pfanne vorsichtig handhaben.

Nährwerte (Geschätzt)

Bezugsgröße: serving
Kalorien: 195,3 kcal
Protein: 14 g
Kohlenhydrate: 5 g
Fett: 13,2 g
Ballaststoffe: 0,2 g

Lebensmittelsicherheit

Hinweis: mäßig

Die Jakobsmuscheln bis zur Zubereitung gekühlt aufbewahren, den Kontakt zwischen rohen Meeresfrüchten und verzehrfertigen Lebensmitteln vermeiden und die dicksten Jakobsmuscheln auf 63°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Risikofaktoren

Rohe Schalentiere können Kreuzkontaminationen verursachen.
Große Jakobsmuscheln können in der Mitte nicht ausreichend gegart bleiben.
Heißes Öl und heiße Butter können spritzen.

Zubereitung

Schritt 1

Schritt 2

Schritt 3

Schritt 4

Schritt 5

Nährwerte (Geschätzt)

Lebensmittelsicherheit

Risikofaktoren

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