Noix de Saint-Jacques saisies au beurre à l’ail

Préparation

1. Étape 1

   Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques en les tamponnant, puis les assaisonner uniformément avec le sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 1.0 gr Poivre noir moulu, 450.0 gr Pétoncle géant, 3.0 gr Sel

2. Étape 2

   Faire chauffer la poêle à feu vif. Ajouter l’huile végétale et la faire chauffer jusqu’à ce qu’elle miroite.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: poêle

3. Étape 3

   Disposer les noix de Saint-Jacques en une seule couche en les espaçant. Les saisir sans les déplacer jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: poêle

4. Étape 4

   Retourner les noix de Saint-Jacques avec une pince et baisser à feu moyen. Ajouter le beurre et l’ail, puis arroser les noix de Saint-Jacques de beurre à l’ail mousseux à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce qu’elles atteignent 63°C à cœur.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 45.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: pince, poêle, Thermomètre à lecture instantanée

5. Étape 5

   Retirer la poêle du feu. Ajouter le jus de citron et le persil, arroser les noix de Saint-Jacques de sauce à l’aide d’une cuillère, puis les transférer sur une assiette propre pour servir immédiatement.

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Jus de citron, 8.0 gr Persil

   Ustensiles: Assiette, pince, poêle