Tajine de legumes e grão-de-bico

Name: Tajine de legumes e grão-de-bico
Total time: 50 min
Yield: 4 Doses
Ingredients: 2 tbsp Azeite; 1 piece Cebola amarela; 4 clove Alho; 10.0 gr Gengibre; 2 tsp Cominhos moídos; 2,25 tsp Sementes de coentros; 0,75 tsp Canela em pó; 2.0 gr Curcuma em pó; 0,25 tsp Pimenta-de-caiena; 0,5 tsp Pimenta-preta; 1 tsp Sal; 2 piece Cenoura; 2 piece Batata-doce; 1 piece Pimento vermelho; 3,5 piece Tomate; 2 cup Caldo de legumes; 3 piece Alperce; 2 piece Curgete; 2,5 cup Grão-de-bico; 2 tbsp Sumo de limão; 0,5 cup Coentros frescos

Um guisado de inspiração marroquina com grão-de-bico, legumes tenros, tomate, alperces secos e especiarias quentes, finalizado com limão e coentros.

Tempo ativo: 20 min
Tempo total: 50 min
Doses: 4
Dificuldade: easy

Cozinha: Marroquina e norte-africana
Tipo de refeição: Prato principal
Regimes alimentares: Equilibrada, Halal, Mediterrânica, Pescetariana, Vegana, Vegetariana

Ingredientes

Azeite 2 tbsp 30.0 ml
Cebola amarela 1 piece grande; picada 1.0 piece
Alho 4 clove picado finamente 12.0 gr
Gengibre 10.0 gr descascado e ralado finamente
Cominhos moídos 2 tsp 4.0 gr
Sementes de coentros 2,25 tsp moído 4.0 gr
Canela em pó 0,75 tsp 2.0 gr
Curcuma em pó 2.0 gr
Pimenta-de-caiena 0,25 tsp moída 0.5 gr
Pimenta-preta 0,5 tsp moída 1.0 gr
Sal 1 tsp 6.0 gr
Cenoura 2 piece médias; descascadas e cortadas em rodelas grossas 2.0 piece
Batata-doce 2 piece médias; descascadas e cortadas em pedaços de 2 cm 2.0 piece
Pimento vermelho 1 piece sem sementes e cortado em pedaços 1.0 piece
Tomate 3,5 piece em conserva e em cubos; com o sumo 400.0 gr
Caldo de legumes 2 cup 500.0 ml
Alperce 3 piece secos e cortados ao meio 100.0 gr
Curgete 2 piece média; cortada em meias-luas grossas 2.0 piece
Grão-de-bico 2,5 cup cozido; escorrido; e passado por água 480.0 gr
Sumo de limão 2 tbsp espremido na hora 30.0 ml
Coentros frescos 0,5 cup picados grosseiramente 15.0 gr

Utensílios

colher de pau
Panela de ferro fundido com tampa

Preparação

Passo 1

Aqueça o azeite no tacho de ferro fundido em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até ficar macia e ligeiramente dourada.

Temporizador: 6 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 1.0 piece Cebola amarela

Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

Sugestão: Mexa de vez em quando para a cebola alourar uniformemente sem queimar.

Atenção: O azeite quente pode salpicar ao adicionar a cebola; coloque-a no tacho com cuidado.
Passo 2

Junte o alho e o gengibre. Mexa até libertarem o aroma.

Temporizador: 1 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 10.0 gr Gengibre

Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa
Passo 3

Junte os cominhos, as sementes de coentros, a canela, a curcuma, a pimenta-de-caiena e a pimenta-preta. Mexa em lume médio para envolver a cebola e libertar os aromas das especiarias.

Temporizador: 1 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 2.0 gr Canela em pó, 4.0 gr Cominhos moídos, 2.0 gr Curcuma em pó, 0.5 gr Pimenta-de-caiena, 1.0 gr Pimenta-preta, 4.0 gr Sementes de coentros

Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

Sugestão: Mexa constantemente, pois as especiarias moídas podem queimar rapidamente.
Passo 4

Junte o sal, as cenouras, as batatas-doces e o pimento vermelho. Mexa até os legumes ficarem uniformemente envolvidos na mistura de cebola e especiarias.

Temporizador: 3 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 2.0 piece Batata-doce, 2.0 piece Cenoura, 1.0 piece Pimento vermelho, 6.0 gr Sal

Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa
Passo 5

Incorpore o tomate, o caldo de legumes e os alperces secos. Deixe levantar uma fervura branda em lume médio, depois tape e cozinhe em lume baixo.

Temporizador: 15 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 100.0 gr Alperce, 500.0 ml Caldo de legumes, 400.0 gr Tomate

Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

Sugestão: Mantenha uma fervura branda para os legumes cozerem uniformemente e conservarem a forma.

Atenção: O vapor acumulado sob a tampa pode causar queimaduras; levante a tampa afastando-a do rosto e das mãos.
Passo 6

Junte a curgete e o grão-de-bico. Tape e continue a cozinhar em lume baixo, mantendo uma fervura branda, até a curgete ficar tenra e as batatas-doces e as cenouras poderem ser perfuradas facilmente.

Temporizador: 12 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 2.0 piece Curgete, 480.0 gr Grão-de-bico

Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

Sugestão: Se a tajine ficar demasiado espessa antes de os legumes estarem tenros, junte um pouco de água e mexa.
Passo 7

Retire o tacho de ferro fundido do lume e incorpore o sumo de limão.

Temporizador: 1 min (fixo)

Ingredientes utilizados: 30.0 ml Sumo de limão

Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

Sugestão: O limão deve dar frescura ao guisado sem se sobrepor às especiarias quentes.
Passo 8

Espalhe os coentros sobre a tajine e sirva quente.

Ingredientes utilizados: 15.0 gr Coentros frescos

Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa

Informação nutricional (Estimado)

Base de cálculo: serving
Calorias: 432,82 kcal
Proteína: 15,89 g
Hidratos de carbono: 69,84 g
Gordura: 11,78 g
Fibra: 17,57 g

Segurança alimentar

Atenção: baixo

Guarde as sobras no frigorífico num recipiente tapado no prazo de 2 horas e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes e a libertar vapor por inteiro.

Fatores de risco

O vapor e os líquidos quentes podem causar queimaduras.
O grão-de-bico e os legumes são perecíveis depois de cozinhados.

Preparação

Passo 1

Passo 2

Passo 3

Passo 4

Passo 5

Passo 6

Passo 7

Passo 8

Informação nutricional (Estimado)

Segurança alimentar

Fatores de risco

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