Tacos de peixe crocante

Preparação

1. Passo 1

   Bata as natas ácidas, a maionese, o alho e a porção de sumo de lima destinada ao creme até obter uma mistura homogénea. Reserve o creme.

   Ingredientes utilizados: 5.0 gr Alho, 60.0 gr Maionese, 120.0 ml Natas ácidas, 30.0 ml Sumo de lima

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

2. Passo 2

   Misture a couve, os coentros, o jalapeño, o restante sumo de lima e a porção de sal destinada à salada de couve. Reserve para amolecer ligeiramente.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Coentros frescos, 1.0 piece Malagueta jalapeño, 200.0 gr Repolho, 4.0 gr Sal, 15.0 ml Sumo de lima

   Utensílios: Taça para misturar

3. Passo 3

   Tempere uniformemente as tiras secas de bacalhau fresco com a porção de sal destinada ao peixe e a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Bacalhau, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 4.0 gr Sal

   Utensílios: Taça para misturar

4. Passo 4

   Deite o óleo vegetal numa frigideira funda e aqueça em lume médio até 180°C. Coloque uma grelha sobre um tabuleiro de forno por perto.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: frigideira funda, grelha metálica, tabuleiro de forno, Termómetro de cozinha

5. Passo 5

   Misture com uma vara de arames a porção de farinha destinada ao polme com o amido de milho, o fermento em pó e a porção de sal destinada ao polme. Junte a cerveja fria e bata apenas até obter um polme com alguns grumos.

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Amido de milho, 180.0 ml Cerveja, 120.0 gr Farinha de trigo, 4.0 gr Fermento em pó, 4.0 gr Sal

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

6. Passo 6

   Passe o peixe temperado pela restante farinha, sacuda o excesso e mergulhe no polme. Frite em várias levas até ficar crocante, dourado e atingir 63°C no centro; depois, transfira para a grelha.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 40.0 gr Farinha de trigo

   Utensílios: frigideira funda, grelha metálica, pinça, tabuleiro de forno, Taça para misturar, Termómetro de cozinha

7. Passo 7

   Aqueça as tortilhas numa frigideira seca em lume médio até ficarem macias e flexíveis, virando uma vez.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 piece Tortilha de milho

   Utensílios: frigideira, pinça

8. Passo 8

   Recheie cada tortilha quente com salada de couve e peixe crocante e finalize com o creme de alho e lima. Sirva imediatamente.