Knusprige Fisch-Tacos

Zubereitung

1. Schritt 1

   Saure Sahne, Mayonnaise, Knoblauch und den für die Crema vorgesehenen Anteil des Limettensafts glatt rühren. Die Crema beiseitestellen.

   Verwendete Zutaten: 5.0 gr Knoblauch, 30.0 ml Limettensaft, 60.0 gr Mayonnaise, 120.0 ml Saure Sahne

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

2. Schritt 2

   Kohl, Koriandergrün, Jalapeño, den restlichen Limettensaft und den für den Krautsalat vorgesehenen Anteil des Salzes vermengen. Beiseitestellen, damit der Salat etwas weicher wird.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 piece Jalapeño, 200.0 gr Kohl, 15.0 gr Koriander, 15.0 ml Limettensaft, 4.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Rührschüssel

3. Schritt 3

   Die trockenen Kabeljaustreifen gleichmäßig mit dem für den Fisch vorgesehenen Anteil des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen.

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 600.0 gr Kabeljau, 4.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Rührschüssel

4. Schritt 4

   Das Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze auf 180°C erhitzen. In der Nähe ein Kuchengitter auf ein Backblech stellen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1000.0 ml Pflanzenöl

   Kochgeschirr: Backblech, Drahtgestell, Küchenthermometer, tiefe Bratpfanne

5. Schritt 5

   Den für den Teig vorgesehenen Anteil des Mehls mit Maisstärke, Backpulver und dem für den Teig vorgesehenen Anteil des Salzes verquirlen. Das kalte Bier hinzufügen und nur so lange verrühren, bis ein leicht klumpiger Teig entsteht.

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Backpulver, 180.0 ml Bier, 30.0 gr Maisstärke, 4.0 gr Salz, 120.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

6. Schritt 6

   Den gewürzten Fisch im restlichen Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln und in den Teig tauchen. Portionsweise frittieren, bis er knusprig und goldbraun ist und im Inneren 63°C erreicht, dann auf das Kuchengitter legen.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 40.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Backblech, Drahtgestell, Küchenthermometer, Rührschüssel, tiefe Bratpfanne, Zange

7. Schritt 7

   Die Tortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie weich und biegsam sind, dabei einmal wenden.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 piece Maistortilla

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Zange

8. Schritt 8

   Jede warme Tortilla mit Krautsalat und knusprigem Fisch füllen und mit der Knoblauch-Limetten-Crema vollenden. Sofort servieren.