Tacos au poisson croustillant
Tacos de maïs façon Baja garnis de cabillaud croustillant enrobé d’une pâte à frire à la bière, de salade de chou au citron vert et de crema à l’ail et au citron vert.
Préparation
-
Étape 1
Fouettez la crème aigre, la mayonnaise, l’ail et la portion de jus de citron vert destinée à la crema jusqu’à obtenir un mélange lisse. Réservez la crema.
-
Étape 2
Mélangez le chou, la coriandre, le jalapeño, le reste du jus de citron vert et la portion de sel destinée à la salade de chou. Réservez pour laisser ramollir légèrement.
-
Étape 3
Assaisonnez uniformément les lanières de cabillaud séchées avec la portion de sel destinée au poisson et le poivre noir.
-
Étape 4
Versez l’huile végétale dans une poêle profonde et faites-la chauffer à feu moyen jusqu’à 180°C. Placez une grille sur une plaque de cuisson à proximité.
-
Étape 5
Mélangez au fouet la portion de farine destinée à la pâte à frire avec la fécule de maïs, la levure chimique et la portion de sel destinée à la pâte à frire. Ajoutez la bière froide et fouettez juste assez pour obtenir une pâte légèrement grumeleuse.
-
Étape 6
Enrobez le poisson assaisonné du reste de farine, secouez pour retirer l’excédent et trempez-le dans la pâte à frire. Faites frire en plusieurs fournées jusqu’à ce qu’il soit croustillant, doré et à 63°C à cœur, puis transférez-le sur la grille.
-
Étape 7
Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et souples, en les retournant une fois.
-
Étape 8
Garnissez chaque tortilla chaude de salade de chou et de poisson croustillant, puis terminez avec la crema à l’ail et au citron vert. Servez immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Gardez le poisson cru à l’écart des garnitures prêtes à consommer, faites frire avec précaution et cuisez le poisson jusqu’à une température à cœur de 63°C. Réfrigérez les restes dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- contamination croisée par le poisson cru
- friture dans l’huile chaude
- poisson insuffisamment cuit
Recettes similaires
-
AméricaineMexicaineHalalMéditerranéennePescétarienneRiche en protéinesVégétalienneVégétarienneÉquilibréeBol burrito végétalien
Un bol burrito copieux avec du riz au citron vert et à la coriandre, des haricots noirs et du maïs assaisonnés, des poivrons sautés, une salsa de tomates fraîches, de l’avocat et de la laitue romaine croquante.
-
AméricaineMexicaineHalalPescétarienneRiche en protéinesVégétarienneÉquilibréeBurrito aux légumes et aux haricots
Grandes tortillas de blé garnies de haricots noirs assaisonnés, de riz, de légumes sautés, de salsa, de fromage, de citron vert et de coriandre, puis grillées jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
-
AméricaineMexicaineHalalMéditerranéennePescétarienneRiche en protéinesVégétalienneVégétarienneÉquilibréeBurrito végétalien pour le petit-déjeuner
Grandes tortillas de blé garnies de pommes de terre rôties croustillantes, de tofu assaisonné, de haricots noirs, de légumes sautés, d’épinards, d’avocat et de salsa.
