Burrito végétalien pour le petit-déjeuner
Grandes tortillas de blé garnies de pommes de terre rôties croustillantes, de tofu assaisonné, de haricots noirs, de légumes sautés, d’épinards, d’avocat et de salsa.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 220°C.
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Étape 2
Étaler la pomme de terre sur une plaque de cuisson à rebords. Mélanger avec 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive, le paprika fumé, le sel et 1 gr de poivre noir.
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Étape 3
Faire rôtir la pomme de terre à 220°C jusqu’à ce qu’elle soit dorée et tendre, en la retournant une fois à mi-cuisson.
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Étape 4
Faire chauffer la quantité restante de 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le poivron et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajouter l’ail et faire cuire pendant 1 minute.
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Étape 5
Ajouter le tofu ferme, la levure nutritionnelle, le cumin, le curcuma, le reste du sel et le 1 gr de poivre noir restant. Faire cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tofu soit chaud et légèrement doré.
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Étape 6
Incorporer les haricots noirs et les jeunes pousses d’épinards. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les haricots soient chauds et que les épinards soient tombés.
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Étape 7
Enrober délicatement les tranches d’avocat de jus de citron vert dans un petit bol.
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Étape 8
Réchauffer les tortillas de blé une à une dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et souples.
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Étape 9
Répartir la pomme de terre rôtie, le mélange au tofu, l’avocat et la salsa sur les tortillas. Rabattre les côtés, rouler chaque tortilla en serrant bien autour de la garniture et servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Servir sans attendre. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, les consommer dans les 3 à 4 jours et réchauffer la garniture à 74°C avant de servir.
Facteurs de risque
- Le tofu, les haricots, les pommes de terre et les légumes cuits peuvent favoriser la prolifération bactérienne s’ils restent trop longtemps à température ambiante.
- Les plaques de cuisson et les poêles chaudes peuvent provoquer des brûlures.
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