Veganer Frühstücks-Burrito
Große Weizentortillas, gefüllt mit knusprigen Ofenkartoffeln, gewürztem Tofu, schwarzen Bohnen, sautiertem Gemüse, Spinat, Avocado und Salsa.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
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Schritt 2
Die Kartoffel auf einem Backblech mit Rand verteilen. Mit 1 EL (15 ml) Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Salz und 1 g schwarzem Pfeffer vermengen.
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Schritt 3
Die Kartoffel bei 220°C rösten, bis sie gebräunt und weich ist, dabei nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.
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Schritt 4
Die restlichen 1 EL (15 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzufügen und weich garen, dann den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute garen.
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Schritt 5
Den festen Tofu, die Hefeflocken, den Kreuzkümmel, die Kurkuma, das restliche Salz und den restlichen 1 g schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Tofu heiß und leicht gebräunt ist.
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Schritt 6
Die schwarzen Bohnen und den Babyspinat unterrühren. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Bohnen heiß sind und der Spinat zusammengefallen ist.
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Schritt 7
Die Avocadoscheiben in einer kleinen Schüssel vorsichtig mit dem Limettensaft überziehen.
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Schritt 8
Die Weizentortillas nacheinander in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie weich und biegsam sind.
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Schritt 9
Die geröstete Kartoffel, die Tofumischung, die Avocado und die Salsa auf die Tortillas verteilen. Die Seiten einklappen, jede Tortilla fest um die Füllung rollen und servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mäßig
Zeitnah servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen und die Füllung vor dem Servieren auf 74°C erhitzen.
Risikofaktoren
- Gekochter Tofu, Bohnen, Kartoffeln und Gemüse können das Wachstum von Bakterien begünstigen, wenn sie zu lange bei Raumtemperatur stehen.
- Heiße Backbleche und Pfannen können Verbrennungen verursachen.
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