Burrito vegano para el desayuno
Tortillas grandes de harina rellenas de papas asadas crujientes, tofu condimentado, frijoles negros, verduras salteadas, espinacas, aguacate y salsa.
Preparación
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Paso 1
Precalentar el horno a 220°C.
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Paso 2
Distribuir la papa en una bandeja de horno con bordes. Mezclar con 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, la sal y 1 gr de pimienta negra.
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Paso 3
Asar la papa a 220°C hasta que esté dorada y tierna, dándole la vuelta una vez a mitad de la cocción.
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Paso 4
Calentar la 1 tbsp (15 ml) restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el pimiento y cocinar hasta que se ablanden, luego añadir el ajo y cocinar durante 1 minuto.
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Paso 5
Añadir el tofu firme, la levadura nutricional, el comino, la cúrcuma, la sal restante y el 1 gr restante de pimienta negra. Cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el tofu esté caliente y ligeramente dorado.
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Paso 6
Incorporar los frijoles negros y las espinacas tiernas. Cocinar a fuego medio hasta que los frijoles estén calientes y las espinacas se hayan ablandado.
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Paso 7
Cubrir suavemente las rodajas de aguacate con el jugo de lima en un recipiente pequeño.
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Paso 8
Calentar las tortillas de harina de una en una en una sartén seca a fuego medio hasta que estén blandas y flexibles.
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Paso 9
Repartir la papa asada, la mezcla de tofu, el aguacate y la salsa entre las tortillas. Doblar los lados hacia dentro, enrollar cada tortilla bien ajustada alrededor del relleno y servir.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: moderado
Servir de inmediato. Refrigerar las sobras antes de que pasen 2 horas, consumirlas en un plazo de 3 a 4 días y recalentar el relleno a 74°C antes de servir.
Factores de riesgo
- El tofu, los frijoles, las papas y las verduras cocidos pueden favorecer el crecimiento bacteriano si se mantienen a temperatura ambiente durante demasiado tiempo.
- Las bandejas de horno y las sartenes calientes pueden causar quemaduras.
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