Vegane Frühstücks-Quesadilla
Knusprige, gefaltete Tortillas mit einer herzhaften Füllung aus Tofu-Rührei, schwarzen Bohnen, Gemüse, Spinat und geschmolzenem veganem Käse, serviert mit Salsa.
Zubereitung
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Schritt 1
1 EL (15 ml) Olivenöl in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzugeben und weich garen.
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Schritt 2
Den Knoblauch hinzugeben und nur so lange rühren, bis er duftet.
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Schritt 3
Den Tofu in die Pfanne bröseln. Hefeflocken, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer hinzugeben und bei mittlerer Hitze garen, bis der Tofu heiß und nicht mehr wässrig ist.
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Schritt 4
Die schwarzen Bohnen und den Spinat unterheben. Garen, bis die Bohnen heiß sind und der Spinat zusammengefallen ist.
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Schritt 5
Die Füllung in die Rührschüssel geben und lose Reste aus der Pfanne schaben.
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Schritt 6
Die Tortillas auslegen und die Füllung sowie den veganen Käse gleichmäßig auf jeweils einer Hälfte verteilen. Die unbelegten Hälften über die Füllung klappen.
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Schritt 7
Die Pfanne wieder bei mittlerer Hitze erhitzen und das restliche 1 EL (15 ml) Olivenöl portionsweise hinzugeben. Die Quesadillas portionsweise knusprig und goldbraun braten und dabei einmal wenden, damit beide Seiten gleichmäßig garen.
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Schritt 8
Die Quesadillas kurz ruhen lassen, in Ecken schneiden und mit der Salsa servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: niedrig
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Reste erneut erhitzen, bis die Mitte 74°C erreicht.
Risikofaktoren
- Leicht verderblicher Tofu und die gegarte Gemüsefüllung müssen rechtzeitig gekühlt werden.
- Heißes Öl, Kochgeschirr und die eingeschlossene Füllung können Verbrennungen verursachen.
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