Tacos de pescado crujiente

Preparación

1. Paso 1

   Batir la crema agria, la mayonesa, el ajo y la porción de jugo de lima destinada a la crema hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar la crema.

   Ingredientes utilizados: 5.0 gr Ajo, 120.0 ml Crema agria, 30.0 ml Jugo de lima, 60.0 gr Mayonesa

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

2. Paso 2

   Mezclar la col, el cilantro, el jalapeño, el jugo de lima restante y la porción de sal destinada a la ensalada de col. Reservar para que se ablande ligeramente.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Cilantro fresco, 1.0 piece Jalapeño, 15.0 ml Jugo de lima, 200.0 gr Repollo, 4.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Sazonar uniformemente las tiras de bacalao secas con la porción de sal destinada al pescado y la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Bacalao, 2.0 gr Pimienta negra molida, 4.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar

4. Paso 4

   Verter el aceite vegetal en una sartén profunda y calentarlo a fuego medio hasta 180°C. Colocar cerca una rejilla sobre una bandeja para hornear.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Aceite vegetal

   Utensilios: bandeja de horno, rejilla metálica, sartén profunda, Termómetro de cocina

5. Paso 5

   Mezclar con un batidor la porción de harina destinada a la masa de rebozado con el almidón de maíz, el polvo de hornear y la porción de sal destinada a la masa de rebozado. Añadir la cerveza fría y batir solo hasta formar una masa con algunos grumos.

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Almidón de maíz, 180.0 ml Cerveza, 120.0 gr Harina de trigo, 4.0 gr Polvo de hornear, 4.0 gr Sal

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

6. Paso 6

   Cubrir el pescado sazonado con la harina restante, sacudir el exceso y sumergirlo en la masa de rebozado. Freír en tandas hasta que esté crujiente, dorado y alcance 63°C en el centro; luego pasarlo a la rejilla.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 40.0 gr Harina de trigo

   Utensilios: bandeja de horno, Bol para mezclar, pinzas, rejilla metálica, sartén profunda, Termómetro de cocina

7. Paso 7

   Calentar las tortillas en una sartén seca a fuego medio hasta que estén suaves y flexibles, dándoles la vuelta una vez.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 piece Tortilla de maíz

   Utensilios: pinzas, sartén

8. Paso 8

   Rellenar cada tortilla caliente con ensalada de col y pescado crujiente, y terminar con la crema de ajo y lima. Servir inmediatamente.