Tacinhas de creme de cardamomo

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o forno a 160°C. Disponha seis ramequins no tabuleiro de forno.

   Utensílios: assadeira, Forno, ramequim

2. Passo 2

   Misture o leite gordo, as natas gordas e o cardamomo no tacho. Aqueça em lume médio até começar a libertar vapor, sem deixar ferver.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Cardamomo, 600.0 ml Leite gordo, 120.0 ml Natas com elevado teor de gordura

   Utensílios: Caçarola com cabo

3. Passo 3

   Retire o tacho do lume, incorpore o extrato de baunilha e deixe repousar a mistura de leite e natas.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Extrato de baunilha

   Utensílios: Caçarola com cabo

4. Passo 4

   Bata os ovos, as gemas, o açúcar granulado e o sal na taça com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea, sem criar espuma.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Açúcar granulado, 2.0 piece Gema de ovo, 4.0 piece Ovo, 1.0 gr Sal fino

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

5. Passo 5

   Verta lentamente a mistura morna de leite e natas sobre a mistura de ovos, batendo continuamente com uma vara de arames.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo, Taça para misturar

6. Passo 6

   Passe o creme pelo passador de malha fina para o copo medidor de líquidos e distribua-o uniformemente pelos ramequins.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: Copo medidor para líquidos, Passador de malha fina, ramequim

7. Passo 7

   Leve a água a ferver na chaleira.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1200.0 ml Água

   Utensílios: Chaleira

8. Passo 8

   Coloque o tabuleiro no forno e verta cuidadosamente a água quente no tabuleiro até atingir metade da altura dos ramequins. Coza até as bordas estarem firmes, os centros ainda tremerem ligeiramente e os cremes atingirem uma temperatura interna de pelo menos 74°C.

   Temporizador: 35 min (fixo)

   Utensílios: assadeira, Chaleira, Forno, ramequim, Termómetro de leitura instantânea

9. Passo 9

   Retire cuidadosamente os ramequins do banho-maria e deixe-os arrefecer à temperatura ambiente.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Utensílios: assadeira, ramequim

10. Passo 10

    Leve as tacinhas de creme ao frigorífico até estarem bem frias antes de servir.

    Temporizador: 120 min (fixo)

    Utensílios: ramequim