Petites crèmes à la cardamome

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 160°C. Disposer six ramequins dans le plat à rôtir.

   Ustensiles: Four, plat à rôtir, ramequin

2. Étape 2

   Mélanger le lait entier, la crème liquide entière et la cardamome dans la casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que de la vapeur se dégage, sans porter à ébullition.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 gr Cardamome, 120.0 ml Crème entière riche en matières grasses, 600.0 ml Lait entier

   Ustensiles: Casserole

3. Étape 3

   Retirer la casserole du feu, incorporer l’extrait de vanille et laisser reposer le mélange de lait et de crème.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 5.0 ml Extrait de vanille

   Ustensiles: Casserole

4. Étape 4

   Fouetter les œufs, les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sel dans le saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans le faire mousser.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Jaune d'œuf, 1.0 gr Sel fin, 100.0 gr Sucre en poudre, 4.0 piece Œuf

   Ustensiles: fouet, Saladier

5. Étape 5

   Verser lentement le mélange chaud de lait et de crème sur le mélange aux œufs en fouettant sans cesse.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole, fouet, Saladier

6. Étape 6

   Filtrer la préparation à travers la passoire à mailles fines dans le verre doseur, puis la répartir uniformément dans les ramequins.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: Passoire à mailles fines, ramequin, Verre doseur pour liquides

7. Étape 7

   Porter l’eau à ébullition dans la bouilloire.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1200.0 ml Eau

   Ustensiles: Bouilloire

8. Étape 8

   Placer le plat à rôtir dans le four, puis y verser délicatement l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire jusqu’à ce que les bords soient pris, que les centres restent légèrement tremblotants et que les crèmes atteignent au moins 74°C à cœur.

   Minuteur: 35 min (fixe)

   Ustensiles: Bouilloire, Four, plat à rôtir, ramequin, Thermomètre à lecture instantanée

9. Étape 9

   Retirer délicatement les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir à température ambiante.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: plat à rôtir, ramequin

10. Étape 10

    Réfrigérer les ramequins de crème jusqu’à ce qu’ils soient bien froids avant de servir.

    Minuteur: 120 min (fixe)

    Ustensiles: ramequin