Cremas de huevo al cardamomo en moldes individuales

Preparación

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 160°C. Colocar seis moldes individuales en la bandeja para asar.

   Utensilios: fuente para asar, Horno, molde individual para horno

2. Paso 2

   Mezclar la leche entera, la crema de leche para batir y el cardamomo en la cacerola. Calentar a fuego medio hasta que desprenda vapor, sin que llegue a hervir.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Cardamomo, 120.0 ml Crema de leche con alto contenido de grasa, 600.0 ml Leche entera

   Utensilios: Cazo

3. Paso 3

   Retirar la cacerola del fuego, incorporar el extracto de vainilla y dejar reposar la mezcla de lácteos.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Extracto de vainilla

   Utensilios: Cazo

4. Paso 4

   Batir los huevos, las yemas, el azúcar granulado y la sal en el recipiente para mezclar hasta obtener una mezcla homogénea, sin formar espuma.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Azúcar granulado, 4.0 piece Huevo, 1.0 gr Sal fina, 2.0 piece Yema de huevo

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

5. Paso 5

   Verter lentamente la mezcla tibia de lácteos sobre la mezcla de huevos sin dejar de batir.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar, Cazo

6. Paso 6

   Pasar la crema por el colador de malla fina a la jarra medidora de líquidos y repartirla por igual entre los moldes individuales.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: Colador de malla fina, Jarra medidora para líquidos, molde individual para horno

7. Paso 7

   Llevar el agua a ebullición en el hervidor.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1200.0 ml Agua

   Utensilios: Hervidor de agua

8. Paso 8

   Colocar la bandeja para asar en el horno y verter con cuidado el agua caliente en ella hasta que llegue a la mitad de la altura de los moldes. Hornear hasta que los bordes estén cuajados, los centros aún tiemblen ligeramente y las cremas alcancen una temperatura interna de al menos 74°C.

   Temporizador: 35 min (fijo)

   Utensilios: fuente para asar, Hervidor de agua, Horno, molde individual para horno, Termómetro de lectura instantánea

9. Paso 9

   Retirar con cuidado los moldes del baño maría y dejarlos enfriar a temperatura ambiente.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: fuente para asar, molde individual para horno

10. Paso 10

    Refrigerar los moldes con crema hasta que estén completamente fríos antes de servir.

    Temporizador: 120 min (fijo)

    Utensilios: molde individual para horno