Rezept
Kardamom-Eiercreme in Förmchen
Seidig-zarte gebackene Eiercremes, dezent mit Kardamom und Vanille aromatisiert und in einzelnen Förmchen im Wasserbad gegart.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Sechs Souffléförmchen in die Bratform stellen.
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Schritt 2
Vollmilch, Schlagsahne und Kardamom im Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung dampft, aber nicht kocht.
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Schritt 3
Den Topf vom Herd nehmen, den Vanilleextrakt einrühren und die Milch-Sahne-Mischung ziehen lassen.
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Schritt 4
Eier, Eigelb, Kristallzucker und Salz in der Rührschüssel glatt rühren, ohne die Mischung schaumig zu schlagen.
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Schritt 5
Die warme Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren langsam in die Eiermischung gießen.
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Schritt 6
Die Eiercreme durch das feinmaschige Sieb in den Flüssigkeitsmessbecher abseihen und anschließend gleichmäßig auf die Souffléförmchen verteilen.
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Schritt 7
Das Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen.
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Schritt 8
Die Bratform in den Backofen stellen und das heiße Wasser vorsichtig hineingießen, bis es bis zur halben Höhe der Souffléförmchen reicht. Backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte noch leicht wackelt und die Eiercremes eine Kerntemperatur von mindestens 74°C erreicht haben.
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Schritt 9
Die Souffléförmchen vorsichtig aus dem Wasserbad heben und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
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Schritt 10
Die Eiercremes in den Förmchen vor dem Servieren im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die Eiercremes bis zu einer Kerntemperatur von mindestens 74°C garen. Innerhalb von 2 Stunden nach dem Backen in den Kühlschrank stellen, bei 4°C oder kälter aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verzehren.
Risikofaktoren
- rohe Eier
- Milchprodukte
- heißes Wasserbad
- Zeit- und Temperaturkontrolle
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