Taça de salmão teriyaki

Preparação

1. Passo 1

   Lave o arroz num coador de malha fina sob água fria até a água sair quase límpida e escorra bem.

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Arroz branco de grão curto

   Utensílios: Passador de malha fina

2. Passo 2

   Transfira o arroz lavado para um tacho e adicione a água reservada para o arroz. Deixe levantar fervura em lume forte, tape, reduza para lume brando e cozinhe durante 15 minutos.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 450.0 ml Água

   Utensílios: Caçarola com cabo, tampa

3. Passo 3

   Retire o tacho do arroz do lume, mantendo-o tapado, e deixe repousar durante 10 minutos. Solte os grãos antes de servir.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola com cabo, tampa

4. Passo 4

   Misture o molho de soja, o mirin, o saqué, o açúcar mascavado, o gengibre e o alho com uma vara de arames até o açúcar começar a dissolver-se.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 25.0 gr Açúcar mascavado, 12.0 gr Gengibre, 60.0 ml Mirin, 75.0 ml Molho de soja, 30.0 ml Saqué

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

5. Passo 5

   Aqueça a porção menor de óleo numa frigideira grande em lume médio. Adicione os brócolos, a cenoura e a água reservada para os legumes; tape e cozinhe até ficarem tenros mas crocantes.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Brócolos, 200.0 gr Cenoura, 30.0 ml Água, 5.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: espátula, frigideira grande, tampa

6. Passo 6

   Retire os legumes da frigideira. Volte a colocar a frigideira em lume médio, adicione o restante óleo e doure o salmão durante 3 minutos do primeiro lado e 2 minutos do segundo lado.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Salmão, 10.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: espátula, frigideira grande

7. Passo 7

   Deite a mistura teriyaki preparada na frigideira. Deixe fervilhar em lume médio, virando o salmão uma vez, até o molho ficar brilhante e o salmão atingir 63°C no interior.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Utensílios: espátula, frigideira grande

8. Passo 8

   Distribua o arroz pelas taças de servir e adicione os legumes e o salmão glaceado. Regue com o molho restante da frigideira e finalize com cebolinho de rama e sementes de sésamo.

   Ingredientes utilizados: 3.0 piece Cebolinha, 9.0 gr Semente de sésamo

   Utensílios: taça de servir