Bol de saumon teriyaki

Préparation

1. Étape 1

   Rincer le riz dans une passoire à mailles fines sous l’eau fraîche jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit presque claire, puis bien égoutter.

   Ingrédients utilisés: 300.0 gr Riz blanc à grain court

   Ustensiles: Passoire à mailles fines

2. Étape 2

   Transférer le riz rincé dans une casserole et ajouter l’eau réservée au riz. Porter à ébullition à feu vif, couvrir, baisser à feu doux et cuire pendant 15 minutes.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 450.0 ml Eau

   Ustensiles: Casserole, couvercle

3. Étape 3

   Retirer la casserole de riz couverte du feu et laisser reposer pendant 10 minutes. Égrainer avant de servir.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole, couvercle

4. Étape 4

   Fouetter ensemble la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre roux, le gingembre et l’ail jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre.

   Ingrédients utilisés: 8.0 gr Ail, 12.0 gr Gingembre, 60.0 ml Mirin, 30.0 ml Saké, 75.0 ml Sauce soja, 25.0 gr Sucre brun

   Ustensiles: fouet, Saladier

5. Étape 5

   Chauffer la plus petite portion d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le brocoli, la carotte et l’eau réservée aux légumes ; couvrir et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et croquants.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 400.0 gr Brocoli, 200.0 gr Carotte, 30.0 ml Eau, 5.0 ml Huile neutre

   Ustensiles: couvercle, grande poêle, spatule

6. Étape 6

   Retirer les légumes de la poêle. Remettre la poêle à feu moyen, ajouter le reste d’huile et saisir le saumon pendant 3 minutes sur la première face et 2 minutes sur la seconde face.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 10.0 ml Huile neutre, 600.0 gr Saumon

   Ustensiles: grande poêle, spatule

7. Étape 7

   Verser le mélange teriyaki préparé dans la poêle. Laisser mijoter à feu moyen, en retournant le saumon une fois, jusqu’à ce que la sauce soit brillante et que le saumon atteigne 63°C à cœur.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ustensiles: grande poêle, spatule

8. Étape 8

   Répartir le riz dans des bols de service et ajouter les légumes et le saumon laqué. Napper avec le reste de sauce de la poêle, puis garnir d’oignons nouveaux et de graines de sésame.

   Ingrédients utilisés: 9.0 gr Graine de sésame, 3.0 piece Oignon nouveau

   Ustensiles: saladier de service