Tonkatsu végan
Escalopes de tofu croustillantes à la japonaise, panées au panko, servies avec du chou émincé, du citron et une sauce tonkatsu végane acidulée.
Préparation
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Étape 1
Égouttez le tofu et séchez-le en le tamponnant. Coupez chaque bloc horizontalement en deux larges escalopes, placez-les entre des torchons propres et pressez-les sous une assiette lestée pendant 20 minutes.
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Étape 2
Fouettez le ketchup, la sauce Worcestershire végane, la sauce soja et le sucre roux jusqu’à dissolution du sucre. Réservez la sauce tonkatsu.
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Étape 3
Disposez le chou émincé et les quartiers de citron pour le service.
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Étape 4
Séchez à nouveau le tofu pressé en le tamponnant, puis assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre noir.
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Étape 5
Placez la farine, le lait de soja et le panko dans trois bols peu profonds distincts.
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Étape 6
Enrobez chaque escalope de tofu de farine, trempez-la dans le lait de soja et pressez-la fermement dans le panko jusqu’à ce qu’elle soit recouverte de tous les côtés.
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Étape 7
Versez l’huile de colza dans une poêle à fond épais sur une hauteur d’environ 1.5 cm. Chauffez-la à feu moyen jusqu’à 175°C.
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Étape 8
Faites frire les escalopes en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, environ 2 à 3 minutes par face. Transférez-les sur une grille placée au-dessus d’une plaque de cuisson.
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Étape 9
Coupez les escalopes frites en lanières et servez immédiatement avec le chou, les quartiers de citron et la sauce tonkatsu.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Réfrigérez les escalopes cuites et la sauce dans les 2 heures. Conservez-les à 4°C ou moins et consommez-les dans les 3 jours ; réchauffez les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et dégagent de la vapeur. Laissez refroidir complètement l’huile de friture usagée avant de la filtrer, de la conserver ou de la jeter.
Facteurs de risque
- friture dans un fond d’huile chaude
- tofu et lait de soja périssables
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