Tonkatsu vegano

Preparación

1. Paso 1

   Escurrir el tofu y secarlo con toques suaves. Cortar cada bloque horizontalmente en dos filetes anchos, colocarlos entre paños limpios y prensarlos bajo un plato con peso durante 20 minutos.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Tofu

   Utensilios: Cuchillo de chef, Plato, tabla de cortar

2. Paso 2

   Batir el kétchup, la salsa Worcestershire vegana, la salsa de soja y el azúcar moreno hasta que el azúcar se disuelva. Reservar la salsa tonkatsu.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Azúcar moreno, 60.0 ml Kétchup, 15.0 ml Salsa de soja, 30.0 ml Salsa Worcestershire

   Utensilios: batidor de varillas, cuenco pequeño

3. Paso 3

   Preparar la col cortada en tiras finas y los gajos de limón para servir.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Limón, 280.0 gr Repollo verde

   Utensilios: Cuchillo de chef, Plato, tabla de cortar

4. Paso 4

   Volver a secar el tofu prensado con toques suaves y sazonar ambos lados con la sal y la pimienta negra.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimienta negra, 3.0 gr Sal

   Utensilios: Plato

5. Paso 5

   Colocar la harina, la leche de soja y el panko en tres recipientes poco profundos separados.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Harina de uso general, 120.0 ml Leche de soja sin endulzar, 100.0 gr Pan rallado panko

   Utensilios: Cuenco poco profundo

6. Paso 6

   Pasar cada filete de tofu por harina, sumergirlo en leche de soja y presionarlo firmemente sobre el panko hasta cubrirlo por todos los lados.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Utensilios: Cuenco poco profundo, Plato

7. Paso 7

   Verter el aceite de canola en una sartén de fondo grueso hasta alcanzar una profundidad de unos 1.5 cm. Calentarlo a fuego medio hasta 175°C.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Aceite de canola

   Utensilios: sartén

8. Paso 8

   Freír los filetes en tandas hasta que estén bien dorados y crujientes, unos 2 a 3 minutos por lado. Pasarlos a una rejilla colocada sobre una bandeja de horno.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Bandeja para horno, pinzas de cocina, rejilla metálica, sartén

9. Paso 9

   Cortar los filetes fritos en tiras y servir inmediatamente con la col, los gajos de limón y la salsa tonkatsu.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: Cuchillo de chef, Plato, tabla de cortar