Curry vegano con tofu katsu

Preparación

1. Paso 1

   Envuelve el tofu en un paño limpio, colócalo en la tabla de cortar y prénsalo debajo de una sartén con peso encima.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Tofu

   Utensilios: Sartén grande, tabla de cortar

2. Paso 2

   Pon el arroz enjuagado y el agua en la cacerola mediana. Tapa, lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego bajo y cocina sin levantar la tapa.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 420.0 ml Agua, 300.0 gr Arroz de grano corto

   Utensilios: cazo mediano, Colador de malla fina, Tapa de cacerola

3. Paso 3

   Retira el arroz del fuego y déjalo reposar tapado. Separa los granos antes de servir.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: cazo mediano, Tapa de cacerola

4. Paso 4

   Corta el tofu prensado en cuatro filetes anchos. Sazona ambos lados con ½ tsp (3 gr) de sal y la pimienta negra.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimienta negra molida, 3.0 gr Sal

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

5. Paso 5

   Calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal en la cacerola grande a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y la papa y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal, 250.0 gr Cebolla, 300.0 gr Patata, 180.0 gr Zanahoria

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

6. Paso 6

   Añade el ajo, el jengibre y la manzana rallada. Cocina a fuego medio hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 15.0 gr Jengibre, 100.0 gr Manzana

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

7. Paso 7

   Incorpora 4 tbsp (30 gr) de harina y el curry en polvo. Cocina a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que las verduras queden cubiertas de manera uniforme.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Curry en polvo, 30.0 gr Harina de trigo

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

8. Paso 8

   Incorpora poco a poco el caldo de verduras, removiendo, y luego añade la salsa de soja y la ½ tsp (3 gr) de sal restante. Lleva a un hervor suave a fuego medio, baja a fuego bajo y cocina hasta que las papas estén tiernas y la salsa espese, removiendo de vez en cuando.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 720.0 ml Caldo de verduras, 3.0 gr Sal, 30.0 ml Salsa de soja

   Utensilios: cacerola grande, cuchara de madera

9. Paso 9

   Coloca la ½ cup (60 gr) de harina restante, la bebida vegetal y el pan rallado en tres recipientes poco profundos separados.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Harina de trigo, 120.0 ml Leche vegetal, 120.0 gr Pan rallado

   Utensilios: cuencos poco profundos

10. Paso 10

    Pasa cada filete de tofu primero por harina, luego por bebida vegetal y por último por pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera.

    Temporizador: 5 min (fijo)

    Utensilios: cuencos poco profundos

11. Paso 11

    Calienta las 3 tbsp (45 ml) de aceite vegetal restantes en la sartén grande a fuego medio. Fríe el tofu en tandas hasta que esté crujiente y bien dorado por ambos lados, luego pásalo a la rejilla.

    Temporizador: 8 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 45.0 ml Aceite vegetal

    Utensilios: pinzas, rejilla metálica, Sartén grande

12. Paso 12

    Corta los filetes de tofu en tiras. Reparte el arroz entre los platos, sirve el curry al lado con una cuchara y coloca el tofu cortado encima.

    Temporizador: 3 min (fijo)

    Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar