Curry katsu de tofu végan
Tofu croustillant pané au panko, servi avec du riz à grains courts cuit à la vapeur et une sauce épaisse au curry de légumes à la japonaise.
Préparation
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Étape 1
Envelopper le tofu dans un torchon propre, le placer sur la planche à découper et le presser sous une casserole lestée.
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Étape 2
Mettre le riz rincé et l’eau dans la casserole moyenne. Couvrir, porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu doux et cuire sans soulever le couvercle.
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Étape 3
Retirer le riz du feu et le laisser reposer à couvert. L’égrener avant de servir.
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Étape 4
Couper le tofu pressé en quatre larges escalopes. Assaisonner les deux faces avec ½ tsp (3 gr) de sel et le poivre noir.
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Étape 5
Chauffer 1 tbsp (15 ml) d’huile végétale dans la grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte et la pomme de terre et cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
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Étape 6
Ajouter l’ail, le gingembre et la pomme râpée. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
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Étape 7
Incorporer 4 tbsp (30 gr) de farine et le curry en poudre. Cuire à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu’à ce que les légumes soient uniformément enrobés.
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Étape 8
Incorporer progressivement le bouillon de légumes, puis ajouter la sauce soja et le reste du sel, soit ½ tsp (3 gr). Porter à léger frémissement à feu moyen, baisser à feu doux et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et la sauce épaisse, en remuant de temps en temps.
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Étape 9
Mettre le reste de la farine, soit ½ cup (60 gr), le lait végétal et la chapelure dans trois bols peu profonds séparés.
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Étape 10
Passer chaque escalope de tofu d’abord dans la farine, puis dans le lait végétal et enfin dans la chapelure, en pressant doucement pour la faire adhérer.
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Étape 11
Chauffer les 3 tbsp (45 ml) d’huile végétale restantes dans la grande poêle à feu moyen. Faire frire le tofu en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit croustillant et bien doré des deux côtés, puis le déposer sur la grille.
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Étape 12
Couper les escalopes de tofu en tranches. Répartir le riz dans les assiettes, déposer le curry à côté à l’aide d’une cuillère et disposer le tofu tranché sur le dessus.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Servir sans attendre. Réfrigérer les restes de riz, de curry et de tofu dans des récipients peu profonds séparés dans un délai de 2 heures, les consommer dans les 3 jours et bien les réchauffer à cœur à 74°C.
Facteurs de risque
- L’huile chaude peut provoquer des brûlures ou des éclaboussures.
- Le riz cuit peut favoriser la prolifération bactérienne s’il est maintenu tiède ou à température ambiante trop longtemps.
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