Aubergines au parmesan (sans gluten)
Aubergines panées et rendues croustillantes au four, disposées en couches avec de la sauce marinara, de la mozzarella, du parmesan et du basilic frais, avec une panure entièrement sans gluten.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 220°C. Badigeonner les plaques de cuisson avec 2 tbsp (30 ml) d'huile d'olive.
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Étape 2
Couper les aubergines en tranches, les mélanger avec le sel et les disposer dans une passoire. Laisser dégorger pendant 30 minutes, puis bien sécher les tranches en les tamponnant.
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Étape 3
Mettre la farine dans un bol peu profond. Fouetter les œufs avec le lait dans un deuxième bol ; mélanger la chapelure, 60 gr de Parmesan et le poivre noir dans un troisième.
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Étape 4
Enrober chaque tranche d'aubergine d'abord de farine, puis d'œuf et enfin de chapelure. Disposer les tranches sur les plaques de cuisson préparées et les arroser des 2 tbsp (30 ml) d'huile d'olive restantes.
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Étape 5
Cuire les aubergines panées au four à 220°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, en retournant les tranches à mi-cuisson.
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Étape 6
Baisser la température du four à 200°C. Étaler un peu de sauce marinara dans le plat à four, puis disposer en couches les aubergines, le reste de sauce marinara, la mozzarella et les 60 gr de Parmesan restants.
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Étape 7
Cuire au four à 200°C jusqu'à ce que le plat bouillonne, soit doré sur le dessus et atteigne au moins 74°C au centre.
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Étape 8
Laisser reposer les aubergines au Parmesan, puis parsemer le dessus de basilic déchiré avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Cuire jusqu'à atteindre au moins 74°C au centre. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, les consommer dans les 4 jours et les réchauffer à 74°C.
Facteurs de risque
- œuf cru au poste de panure
- plats à four et sauce chauds
- restes cuits périssables
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