Berenjenas a la parmesana (sin gluten)
Berenjenas empanadas y horneadas hasta quedar crujientes, en capas con salsa marinara, mozzarella, parmesano y albahaca fresca, con un empanado totalmente sin gluten.
Preparación
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Paso 1
Precalentar el horno a 220°C. Pincelar las bandejas de horno con 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva.
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Paso 2
Cortar las berenjenas en láminas, mezclarlas con la sal y colocarlas en un colador. Dejar escurrir durante 30 minutos y luego secar muy bien las láminas con toques suaves.
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Paso 3
Colocar la harina en un recipiente poco profundo. Batir los huevos con la leche en un segundo recipiente; mezclar el pan rallado, 60 gr de Parmesan y la pimienta negra en un tercero.
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Paso 4
Pasar cada lámina de berenjena primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Colocar las láminas en las bandejas de horno preparadas y rociarlas con las 2 tbsp (30 ml) restantes de aceite de oliva.
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Paso 5
Hornear las berenjenas empanadas a 220°C hasta que estén doradas y tiernas, dando la vuelta a las láminas a mitad de la cocción.
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Paso 6
Bajar la temperatura del horno a 200°C. Extender un poco de salsa marinara en la fuente de horno y luego disponer en capas las berenjenas, la salsa marinara restante, la mozzarella y los 60 gr restantes de Parmesan.
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Paso 7
Hornear a 200°C hasta que burbujee, se dore por encima y alcance al menos 74°C en el centro.
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Paso 8
Dejar reposar las berenjenas a la parmesana y luego esparcir la albahaca troceada a mano por encima antes de servir.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: medio
Cocinar hasta que el centro alcance al menos 74°C. Refrigerar las sobras antes de que transcurran 2 horas, consumirlas en un plazo de 4 días y recalentarlas a 74°C.
Factores de riesgo
- huevo crudo en la zona de empanado
- fuentes de horno y salsa calientes
- sobras cocinadas perecederas
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