Auberginen-Parmesan (glutenfrei)
Panierte, im Ofen knusprig gebackene Aubergine, geschichtet mit Marinarasauce, Mozzarella, Parmesan und frischem Basilikum, mit einer vollständig glutenfreien Panade.
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Backbleche mit 2 EL (30 ml) Olivenöl einpinseln.
-
Schritt 2
Die Aubergine in Scheiben schneiden, mit dem Salz vermengen und in einem Sieb verteilen. 30 Minuten abtropfen lassen und die Scheiben anschließend gründlich trocken tupfen.
-
Schritt 3
Das Mehl in eine flache Schüssel geben. In einer zweiten Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen; in einer dritten Schüssel Paniermehl, 60 g Parmesan und schwarzen Pfeffer vermengen.
-
Schritt 4
Jede Auberginenscheibe zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. Die Scheiben auf den vorbereiteten Backblechen verteilen und mit den restlichen 2 EL (30 ml) Olivenöl beträufeln.
-
Schritt 5
Die panierten Auberginenscheiben bei 220°C backen, bis sie gebräunt und weich sind; nach der Hälfte der Backzeit wenden.
-
Schritt 6
Die Backofentemperatur auf 200°C reduzieren. Etwas Marinarasauce in der Auflaufform verteilen, dann Aubergine, restliche Marinarasauce, Mozzarella und die restlichen 60 g Parmesan einschichten.
-
Schritt 7
Bei 200°C backen, bis die Sauce Blasen wirft, die Oberfläche gebräunt ist und die Temperatur in der Mitte mindestens 74°C erreicht.
-
Schritt 8
Den Auberginen-Parmesan ruhen lassen und vor dem Servieren den zerrupften Basilikum darüberstreuen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die Mitte auf mindestens 74°C erhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 4 Tagen verbrauchen und auf 74°C aufwärmen.
Risikofaktoren
- rohes Ei an der Panierstation
- heiße Auflaufformen und Sauce
- leicht verderbliche gegarte Speisereste
Ähnliche Rezepte
-
AmerikanischItalienischAusgewogenHalalMittelmeerdiätPescetarischProteinreichVegetarischAuberginen-Parmesan-Auflauf
Knusprig im Ofen gebackene, panierte Auberginen werden mit Marinara-Sauce, Mozzarella und Parmesan geschichtet und anschließend goldbraun und blubbernd gebacken.
-
ItalienischMittelmeerAusgewogenHalalKetoKohlenhydratarmMittelmeerdiätPescetarischProteinreichVegetarischAuberginen-Spinat-Auflauf
Geröstete Aubergine wird mit Tomatensauce, einer herzhaften Spinat-Ricotta-Füllung, Mozzarella und Parmesan geschichtet und anschließend im Ofen gebacken, bis der Auflauf blubbert und goldbraun ist.
-
ItalienischAusgewogenHalalMittelmeerdiätPescetarischProteinreichVegetarischAuberginenlasagne
Eine nudelfreie vegetarische Lasagne mit Schichten aus gerösteten Auberginen, Marinarasauce, gewürztem Ricotta, Mozzarella und Parmesan.
