Carbonara aux légumes et aux petits pois
Spaghetti aux champignons sautés, aux courgettes et aux petits pois, dans une sauce carbonara onctueuse aux œufs et au Parmesan, sans crème ni viande.
Préparation
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Étape 1
Fouetter les œufs avec le Parmesan et le poivre noir jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Étape 2
Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole et y dissoudre 1 ¾ tsp (10 gr) de sel.
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Étape 3
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et les courgettes, puis cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
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Étape 4
Ajouter l’ail, les petits pois et les ⅜ tsp (2 gr) de sel restants dans la poêle. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les petits pois soient chauds, puis réduire à feu doux.
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Étape 5
Ajouter les spaghetti à l’eau bouillante et les cuire al dente en suivant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
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Étape 6
Réserver environ 120 ml d’eau de cuisson des pâtes, puis égoutter les spaghetti. Ajouter les spaghetti aux légumes, mélanger brièvement à feu doux et retirer la poêle du feu.
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Étape 7
Verser le mélange aux œufs sur les spaghetti et mélanger sans arrêt. Remettre la poêle à feu doux et continuer à mélanger jusqu’à ce que la sauce soit brillante et atteigne 71°C, en ajoutant peu à peu de l’eau de cuisson réservée si nécessaire.
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Étape 8
Répartir les pâtes dans les assiettes de service et terminer avec les 20 gr de Parmesan restants.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Utiliser des œufs pasteurisés si possible, chauffer la sauce terminée à 71°C et réfrigérer les restes dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- Les œufs peuvent rester insuffisamment cuits si la sauce n’est pas assez chauffée.
- L’égouttage des pâtes présente un risque lié à l’eau chaude et à la vapeur.
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