Carbonara de verduras con guisantes

Preparación

1. Paso 1

   Batir los huevos con Parmesan y la pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Huevo, 2.0 gr Pimienta negra, 80.0 gr Queso parmesano

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

2. Paso 2

   Llevar el agua a ebullición en una olla grande y disolver en ella 1 ¾ tsp (10 gr) de sal.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 3000.0 ml Agua, 10.0 gr Sal fina

   Utensilios: Olla grande

3. Paso 3

   Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir los champiñones y el calabacín y cocinar hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 200.0 gr Calabacín, 200.0 gr Hongo comestible

   Utensilios: sartén grande

4. Paso 4

   Añadir el ajo, los guisantes y los ⅜ tsp (2 gr) de sal restantes a la sartén. Cocinar a fuego medio hasta que los guisantes estén calientes y luego bajar el fuego al mínimo.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo, 150.0 gr Guisante, 2.0 gr Sal fina

   Utensilios: sartén grande

5. Paso 5

   Añadir los espaguetis al agua hirviendo y cocer hasta que estén al dente, según el tiempo indicado en el envase.

   Temporizador: 9 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Espaguetis

   Utensilios: Olla grande

6. Paso 6

   Reservar unos 120 ml del agua de cocción de la pasta y luego escurrir los espaguetis. Añadir los espaguetis a las verduras, mezclar brevemente a fuego bajo y retirar la sartén del fuego.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: escurridor, pinzas, sartén grande

7. Paso 7

   Verter la mezcla de huevo sobre los espaguetis y mezclar continuamente. Volver a poner la sartén a fuego bajo y seguir mezclando hasta que la salsa esté brillante y alcance 71°C, añadiendo poco a poco el agua de cocción reservada si es necesario.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: pinzas, sartén grande, Termómetro de lectura instantánea

8. Paso 8

   Repartir la pasta entre los platos y terminar con los 20 gr restantes de Parmesan.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Queso parmesano

   Utensilios: pinzas