Carbonara de legumes com ervilhas
Esparguete com cogumelos salteados, curgete e ervilhas num molho cremoso de carbonara com ovos e parmesão, sem natas nem carne.
Preparação
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Passo 1
Bata os ovos com o Parmesan e a pimenta-preta até obter uma mistura homogénea.
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Passo 2
Leve a água a ferver numa panela grande e dissolva nela 1 ¾ tsp (10 gr) de sal.
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Passo 3
Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicione os cogumelos e a curgete e cozinhe até ficarem tenros e ligeiramente dourados.
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Passo 4
Adicione o alho, as ervilhas e os restantes ⅜ tsp (2 gr) de sal à frigideira. Cozinhe em lume médio até as ervilhas estarem quentes e depois reduza para lume brando.
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Passo 5
Adicione o esparguete à água a ferver e coza até ficar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem.
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Passo 6
Reserve cerca de 120 ml da água de cozedura da massa e depois escorra o esparguete. Adicione o esparguete aos legumes, envolva brevemente em lume brando e retire a frigideira do lume.
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Passo 7
Verta a mistura de ovos sobre o esparguete e envolva continuamente. Volte a colocar a frigideira em lume brando e continue a envolver até o molho ficar brilhante e atingir 71°C, adicionando aos poucos a água de cozedura da massa reservada, se necessário.
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Passo 8
Distribua a massa pelos pratos de servir e finalize com os restantes 20 gr de Parmesan.
Informação nutricional (Estimado)
Segurança alimentar
Atenção: médio
Use ovos pasteurizados sempre que possível, aqueça o molho pronto até 71°C e coloque as sobras no frigorífico no prazo de 2 horas.
Fatores de risco
- Os ovos podem ficar mal cozinhados se o molho não for suficientemente aquecido.
- Escorrer a massa apresenta um risco de queimaduras com água quente e vapor.
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