Taça de pequeno-almoço à mexicana, picante

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o forno a 220°C e coloque um tabuleiro de forno com rebordo no interior para aquecer.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: tabuleiro de forno

2. Passo 2

   Numa taça grande, misture as batatas com 1 ¼ tbsp (20 ml) de óleo vegetal, ⅝ tsp de sal, o chili em pó, os cominhos e o pimentão-doce fumado. Espalhe-as numa única camada no tabuleiro quente.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Batata, 4.0 gr Cominhos moídos, 5.0 gr Malagueta em pó, 2.0 gr Paprica fumada, 4.0 gr Sal, 20.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: tabuleiro de forno, Taça para misturar

3. Passo 3

   Asse as batatas a 220°C até ficarem douradas e tenras, virando-as uma vez a meio da cozedura.

   Temporizador: 25 min (fixo)

   Utensílios: espátula, tabuleiro de forno

4. Passo 4

   Aqueça 1 tsp (5 ml) de óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio. Cozinhe a cebola e o jalapeño até amolecerem, depois junte o alho e cozinhe durante 30 segundos.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 150.0 gr Cebola, 30.0 gr Malagueta jalapeño, 5.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: espátula, Faca de chef, frigideira, tábua de corte

5. Passo 5

   Junte o feijão-preto e cozinhe em lume médio até ficar quente, mexendo de vez em quando. Transfira a mistura de feijão para uma taça e limpe o interior da frigideira.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Feijão-preto

   Utensílios: espátula, frigideira, taça de servir

6. Passo 6

   Aqueça o restante óleo vegetal, 1 tsp (5 ml), na frigideira em lume médio. Junte os ovos e o restante sal, ⅜ tsp (2 gr), e mexa delicadamente até os ovos coagularem, mantendo-se macios, e atingirem pelo menos 71°C no centro.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 piece Ovo, 2.0 gr Sal, 5.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: espátula, frigideira

7. Passo 7

   Coloque o abacate na tábua de corte e esprema as limas sobre ele, misturando delicadamente para o envolver no sumo.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Abacate, 2.0 piece Lima

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

8. Passo 8

   Distribua as batatas assadas, a mistura de feijão e os ovos mexidos por quatro taças de servir. Cubra com o abacate, o molho mexicano, o queso fresco e os coentros.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Coentros frescos, 240.0 gr Molho mexicano, 100.0 gr Queso fresco

   Utensílios: taça de servir