Tazón de desayuno mexicano picante

Preparación

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 220°C y colocar dentro una bandeja para hornear con bordes para que se caliente.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno

2. Paso 2

   En un recipiente grande, mezclar las papas con 1 ¼ tbsp (20 ml) de aceite vegetal, ⅝ tsp de sal, el chile en polvo, el comino y el pimentón ahumado. Extenderlas en una sola capa sobre la bandeja para hornear caliente.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 ml Aceite vegetal, 5.0 gr Chile en polvo, 4.0 gr Comino molido, 600.0 gr Patata, 2.0 gr Pimentón ahumado, 4.0 gr Sal

   Utensilios: bandeja de horno, Bol para mezclar

3. Paso 3

   Hornear las papas a 220°C hasta que estén doradas y tiernas, dándoles la vuelta una vez a mitad de la cocción.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno, espátula

4. Paso 4

   Calentar 1 tsp (5 ml) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocinar la cebolla y el jalapeño hasta que se ablanden, luego añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Aceite vegetal, 12.0 gr Ajo, 150.0 gr Cebolla, 30.0 gr Chile jalapeño

   Utensilios: Cuchillo de chef, espátula, sartén, tabla de cortar

5. Paso 5

   Añadir los frijoles negros y cocinar a fuego medio hasta que estén calientes, removiendo de vez en cuando. Pasar la mezcla de frijoles a un recipiente y limpiar la sartén.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Frijol negro

   Utensilios: cuenco para servir, espátula, sartén

6. Paso 6

   Calentar el 1 tsp (5 ml) de aceite vegetal restante en la sartén a fuego medio. Añadir los huevos y los ⅜ tsp (2 gr) de sal restantes, luego remover suavemente hasta que los huevos cuajen pero sigan tiernos y alcancen al menos 71°C en el centro.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Aceite vegetal, 8.0 piece Huevo, 2.0 gr Sal

   Utensilios: espátula, sartén

7. Paso 7

   Colocar el aguacate sobre la tabla de cortar y exprimir las limas sobre él, mezclando suavemente para cubrirlo con el jugo.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Aguacate, 2.0 piece Lima

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

8. Paso 8

   Repartir las papas asadas, la mezcla de frijoles y los huevos revueltos entre cuatro boles para servir. Añadir por encima el aguacate, la salsa, el queso fresco y el cilantro.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Cilantro fresco, 100.0 gr Queso fresco, 240.0 gr Salsa mexicana

   Utensilios: cuenco para servir