Scharfe mexikanische Frühstücksschüssel
Eine herzhafte Frühstücksschüssel mit knusprigen gewürzten Kartoffeln, schwarzen Bohnen, Rührei, Salsa, Avocado, Queso Fresco und frischem Koriandergrün.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 220°C vorheizen und ein Backblech mit Rand zum Aufheizen hineinstellen.
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Schritt 2
Die Kartoffeln in einer großen Rührschüssel mit 1 ¼ EL (20 ml) Pflanzenöl, ⅝ TL Salz, Chilipulver, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver vermengen. In einer Schicht auf dem heißen Backblech verteilen.
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Schritt 3
Die Kartoffeln bei 220°C rösten, bis sie gebräunt und weich sind, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
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Schritt 4
1 TL (5 ml) Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Jalapeño weich garen, dann den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden garen.
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Schritt 5
Die schwarzen Bohnen hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren heiß werden lassen. Die Bohnenmischung in eine Schüssel geben und die Pfanne auswischen.
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Schritt 6
Den verbleibenden 1 TL (5 ml) Pflanzenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier und die verbleibenden ⅜ TL (2 g) Salz hinzufügen und dann vorsichtig rühren, bis die Eier gerade eben gestockt sind und in der Mitte mindestens 71°C erreicht haben.
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Schritt 7
Die Avocado auf das Schneidebrett legen, die Limetten darüber auspressen und vorsichtig vermengen, sodass sie damit überzogen wird.
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Schritt 8
Die gerösteten Kartoffeln, die Bohnenmischung und das Rührei auf vier Servierschüsseln verteilen. Mit Avocado, Salsa, Queso Fresco und Koriandergrün garnieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Eier auf mindestens 71°C erhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und die Kartoffel-, Bohnen- und Eierbestandteile vor dem Servieren auf 74°C aufwärmen.
Risikofaktoren
- Umgang mit rohen Eiern
- Umgang mit frischen Lebensmitteln
- heißes Kochgeschirr
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