Stroganoff vegano de cogumelos
Um stroganoff de cogumelos cremoso e saboroso com massa larga sem ovo, natas azedas de origem vegetal, paprica, mostarda e salsa fresca.
Preparação
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Passo 1
Leve uma panela grande com água ao lume alto até ferver.
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Passo 2
Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até ficar macia e ligeiramente dourada.
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Passo 3
Junte os cogumelos e cozinhe em lume alto, mexendo de vez em quando, até o líquido evaporar e as extremidades ficarem douradas.
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Passo 4
Reduza para lume médio. Junte o alho, a paprica, o tomilho e a pimenta-preta e mexa até libertarem os seus aromas.
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Passo 5
Polvilhe com a farinha e mexa até envolver uniformemente os cogumelos e não restarem zonas de farinha seca.
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Passo 6
Incorpore gradualmente o caldo de legumes, mexendo com uma vara de arames. Junte o molho de soja e a mostarda de Dijon, misture e deixe o molho levantar uma fervura suave em lume médio.
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Passo 7
Cozinhe o molho em lume brando até engrossar ligeiramente, mexendo de vez em quando.
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Passo 8
Junte o sal e a massa à água a ferver. Cozinhe até a massa ficar tenra, mas ainda firme, e depois escorra bem.
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Passo 9
Mantenha o molho em lume brando e incorpore as natas azedas de origem vegetal e o sumo de limão, mexendo até ficar homogéneo e bem quente.
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Passo 10
Junte a massa escorrida e a salsa à frigideira. Envolva até a massa ficar uniformemente coberta de molho e sirva quente.
Informação nutricional (Estimado)
Segurança alimentar
Atenção: baixo
Guarde as sobras no frigorífico no prazo de 2 horas, num recipiente tapado, e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes e a libertar vapor por completo.
Fatores de risco
- Queimaduras com a água a ferver, o vapor e a frigideira quente
- Massa cozida e molho cremoso de cogumelos perecíveis se mantidos à temperatura ambiente
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