Soufflé vegano

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça o forno a 200°C com um tabuleiro na grelha central.

   Utensílios: Forno, tabuleiro de forno

2. Passo 2

   Unte os ramequins com 2 tsp (10 gr) de manteiga vegana. Adicione o pão ralado, rode cada ramequim para cobrir o fundo e as paredes e descarte o excesso que não aderir.

   Ingredientes utilizados: 10.0 gr Manteiga vegana, 15.0 gr Pão ralado

   Utensílios: ramequim

3. Passo 3

   Derreta as restantes 2 tbsp de manteiga vegana no tacho em lume médio. Incorpore a farinha com uma vara de arames e cozinhe até obter uma mistura lisa e a borbulhar.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Farinha de uso geral, 30.0 gr Manteiga vegana

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

4. Passo 4

   Incorpore gradualmente o leite de soja com uma vara de arames. Cozinhe em lume médio, mexendo continuamente com a vara de arames, até o molho ficar espesso e liso.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Bebida de soja sem adição de açúcares

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

5. Passo 5

   Retire o tacho do lume. Incorpore a levedura nutricional, a mostarda de Dijon, ⅜ tsp (2 gr) de sal e a pimenta-preta com uma vara de arames.

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Levedura nutricional, 10.0 gr Mostarda de Dijon, 0.5 gr Pimenta-preta, 2.0 gr Sal fino

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

6. Passo 6

   Transfira o molho para a taça de mistura e deixe arrefecer até ficar morno, em vez de quente.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Espátula de silicone, Taça para misturar

7. Passo 7

   Bata a aquafaba, o cremor tártaro e o restante sal com a batedeira elétrica até formar picos firmes e brilhantes.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Aquafaba, 1.0 gr Cremor tártaro, 1.0 gr Sal fino

   Utensílios: Batedeira elétrica, Taça para misturar

8. Passo 8

   Envolva um terço da aquafaba batida no molho arrefecido para o tornar menos espesso e depois envolva delicadamente a restante apenas até obter uma mistura homogénea.

   Utensílios: Espátula de silicone, Taça para misturar

9. Passo 9

   Distribua a mistura pelos ramequins preparados e alise a superfície. Limpe os rebordos e coloque os ramequins no tabuleiro quente.

   Utensílios: Espátula de silicone, ramequim, tabuleiro de forno

10. Passo 10

    Leve ao forno a 200°C até crescerem bem, ficarem dourados e firmes nas bordas, mas ainda ligeiramente trémulos no centro. Sirva imediatamente.

    Temporizador: 20 min (fixo)

    Utensílios: Forno, ramequim, tabuleiro de forno