Veganes Soufflé

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen mit einem Backblech auf der mittleren Schiene auf 200°C vorheizen.

   Kochgeschirr: Backblech, Backofen

2. Schritt 2

   Die Souffléförmchen mit 2 TL (10 g) veganer Butter einfetten. Die Semmelbrösel hineingeben, jedes Förmchen drehen, sodass Boden und Seiten bedeckt sind, und lose Überschüsse entfernen.

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Semmelbrösel, 10.0 gr Vegane Butter

   Kochgeschirr: Ramekin

3. Schritt 3

   Die restlichen 2 EL vegane Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und die Mischung glatt rühren und köcheln lassen, bis sie Blasen bildet.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Vegane Butter, 30.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen

4. Schritt 4

   Die Sojamilch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce dick und glatt ist.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 240.0 ml Ungesüßte Sojamilch

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen

5. Schritt 5

   Den Topf vom Herd nehmen. Hefeflocken, Dijon-Senf, ⅜ TL (2 g) Salz und schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen einrühren.

   Verwendete Zutaten: 10.0 gr Dijon-Senf, 2.0 gr Feines Salz, 20.0 gr Nährhefe, 0.5 gr Schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen

6. Schritt 6

   Die Sauce in die Rührschüssel geben und abkühlen lassen, bis sie nur noch warm und nicht mehr heiß ist.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Silikonspatel

7. Schritt 7

   Aquafaba, Weinstein und das restliche Salz mit dem elektrischen Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.

   Timer: 7 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 180.0 ml Aquafaba, 1.0 gr Feines Salz, 1.0 gr Weinstein

   Kochgeschirr: elektrischer Mixer, Rührschüssel

8. Schritt 8

   Ein Drittel des aufgeschlagenen Aquafabas unter die abgekühlte Sauce heben, um sie aufzulockern. Anschließend den Rest vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben gleichmäßig vermischt ist.

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Silikonspatel

9. Schritt 9

   Die Mischung auf die vorbereiteten Souffléförmchen verteilen und die Oberflächen glatt streichen. Die Ränder sauber wischen und die Förmchen auf das heiße Backblech stellen.

   Kochgeschirr: Backblech, Ramekin, Silikonspatel

10. Schritt 10

    Bei 200°C backen, bis die Soufflés gut aufgegangen und goldbraun sind, die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt. Sofort servieren.

    Timer: 20 min (fest)

    Kochgeschirr: Backblech, Backofen, Ramekin