Andalusische Gazpacho

Zubereitung

1. Schritt 1

   Das Brot in Stücke zupfen und in eine Rührschüssel geben. Das kalte Wasser hinzufügen und das Brot vorsichtig hineindrücken, damit es feucht wird. 5 Minuten einweichen lassen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 100.0 gr Brot, 120.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Rührschüssel

2. Schritt 2

   Die Tomaten abspülen und die Stielansätze entfernen. Die Gurke schälen, Stiel und Kerne der Paprika entfernen, den Knoblauch schälen und das Gemüse grob zerkleinern.

   Verwendete Zutaten: 100.0 gr Grüne Paprika, 150.0 gr Gurke, 8.0 gr Knoblauch, 1000.0 gr Tomate

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

3. Schritt 3

   Das vorbereitete Gemüse, das eingeweichte Brot samt Einweichflüssigkeit, den Sherryessig und das Salz in den Standmixer geben. Vollständig glatt pürieren.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 6.0 gr Feines Salz, 30.0 ml Sherryessig

   Kochgeschirr: Mixer

4. Schritt 4

   Bei laufendem Standmixer das Olivenöl langsam hineingießen und weiter pürieren, bis die Gazpacho cremig und emulgiert ist.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 60.0 ml Natives Olivenöl extra

   Kochgeschirr: Mixer

5. Schritt 5

   Ein feinmaschiges Sieb über die Rührschüssel setzen. Die Gazpacho hindurchpassieren, dabei vorsichtig mit einem Teigschaber drücken, und die verbleibenden festen Bestandteile entsorgen.

   Kochgeschirr: feines Sieb, Rührschüssel, Spatel

6. Schritt 6

   Die Schüssel abdecken und die Gazpacho mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

   Timer: 120 min (fest)

   Kochgeschirr: Rührschüssel

7. Schritt 7

   Die gekühlte Gazpacho umrühren, bis sie wieder gleichmäßig vermischt ist, und anschließend kalt servieren.

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Spatel